Zutaten für 2 Personen
Für das Masala:
- 100 g TK-Erbsen
- 250 g fester Paneer-Käse
- ½ Gemüsezwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 100 ml Sahne
- 400 g passierte Tomaten
- 2 TL Blütenhonig
- 1 Stück Ingwer
- 1 TL Kasoori Methi (Bockshornkleeblätter)
- ½ TL Zimt
- ¼ TL gemahlene Nelken
- 2 EL Butter
- Rapsöl
- 1 TL Salz
- ½ TL Cayennepfeffer
Für den Reis:
- 220 g Basmati-Reis
- 1 Stück Butter
- 2 EL Rapsöl
- 1 TL Kurkuma
- Salz
Für die Garnitur:
- 15 g Erbsen
- 1 Handvoll Mandelblättchen
- 1 Schuss Sahne
- 2 Zweige Koriander
Zubereitung
Masala:
Paneer in Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und klein würfeln. Ingwer schälen und reiben. Knoblauchzehen abziehen und zerdrücken. Butter bei mittlerer Hitze zerlassen und Zwiebeln darin 5 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis sie glasig sind und zu bräunen beginnen. Ingwer und Knoblauch hinzugeben, dann die passierten Tomaten hinzufügen. Deckel auflegen und 10 Minuten kochen, bis die Sauce dickflüssig ist.
In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen, dann die Paneer-Würfel hineingeben und dabei regelmäßig wenden.
Bockshornkleeblätter, Zimt, Nelken, Cayennepfeffer, Honig und Salz zur Sauce geben und unterrühren. Paneer hinzufügen und 5 Minuten ziehen lassen, bis er durchgewärmt ist. Erbsen und Sahne hinzugeben.
Reis:
Reis mehrmals in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt. 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann abgießen. 375 ml Wasser in einem Topf aufkochen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Den abgegossenen Reis mit Salz hineingeben und bei mittlerer Hitze mehrfach im Öl umrühren, um ihn damit zu überziehen. Das aufgekochte Wasser hinzugießen, abdecken und aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Reis 10 Minuten abgedeckt garen.
Reis vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten quellen lassen.
Kurz vor dem Servieren nach Belieben einige Butterflocken auf dem Reis verteilen und den Reis leicht mit der Gabel auflockern. Kurkuma in etwas Wasser auflösen und Reis damit einfärben.
Anrichten:
Mandelblättchen in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten. Koriander abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Das Gericht mit Mandelblättern, Koriander, Erbsen und Sahne beträufeln und bestreuen. Den Reis mit Koriander anrichten.
Rezept: Miriam Fischer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.07.2020
Episode: Leibgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
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