Zutaten für 2 Personen
Für die Suppe:
- 75 g rote Linsen
- 1 Zwiebel
- ½ Knoblauchzehe
- 1 kleines Stück Ingwer
- 1 TL Butter
- 1 EL kalte Butter
- 50 ml Sahne
- 1 TL Tomatenmark
- 500 ml Gemüsefond
- 1 TL Baharat
- Salz
Für das Lamm:
- 100 g Lammlachs/ausgelöster Lammrücken
- 1 kleine, rote Chilischote
- 2 Scheiben Ingwer
- 1 angedrückte Knoblauchzehe
- 1 cm Zimtrinde
- 3 angedrückte Kardamomkapseln
- ½ TL neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Garnitur:
¼ Bund Koriander
Zubereitung
Suppe:
Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer abziehen bzw. schälen und auf die Zwiebeln reiben. 1 TL Butter in einen Topf geben und braun werden lassen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin bei milder Hitze andünsten. Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten.
Linsen dazugeben und mit Fond auffüllen. Alles knapp unter dem Siedepunkt 15 – 20 Minuten ziehen lassen, bis die Linsen weich sind. Nach 10 Minuten 2 – 3 EL Linsen für die Einlage herausnehmen und beiseitestellen.
Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Baharat unterrühren und einige Minuten ziehen lassen. Kalte Butter untermixen und die Suppe mit Salz abschmecken. Sahne hinzufügen, verrühren und ziehen lassen.
Lamm:
Lammrücken in 1 – 1,5 cm große Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Lammwürfel anbraten und mit Zimt, Chili, Ingwer, Knoblauch und Kardamom ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Anrichten:
Korianderstiele klein schneiden. Suppe in tiefe Teller füllen, Lammwürfel und Einlage hineingeben und mit Korianderstilen garniert servieren.
Rezept: Alfons Schuhbeck
Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.08.2022
Episode: Orient/Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
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