Zutaten für 2 Personen
Für das Hähnchen:
- 2 Hühnerbrüste à 180 g, mit Haut
- 2 Eier
- 150 g Parmesan
- 80 g Mozzarella
- 200 g Paniermehl
- 50 g Mehl
- 3 TL Knoblauchpulver
- 3 TL Paprikapulver
- 300 ml Sonnenblumenöl, zum Frittieren
- Salz
- Pfeffer
Für die Tomaten-Sauce:
- 3 frische Tomaten
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g Butter
- 300 ml passierte Tomaten
- 3 EL Tomatenmark
- ½ Bund Basilikum
- ½ Bund Oregano
- ½ Bund Thymian
- 100 g brauner Zucker
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Püree:
- 250 g mittelgroße Kartoffeln (ca. 4 – 5)
- 1 Knoblauchzehe
- 250 ml Milch
- 100 g kalte Butter
- 2 Lorbeerblätter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Hähnchen:
Hühnerbrüste waschen, trockentupfen und quer halbieren, sodass 2 flachere, dünnere Stücke entstehen. Wenn die Hühnerbrust nicht all zu dick ist, muss man diese nicht zurechtschneiden.
Mehl mit etwas Salz mischen. Eier verquirlen. Parmesan reiben und mit dem Paniermehl, Salz, Pfeffer, Knoblauch- und Paprikapulver vermischen. Aus Mehl, Eiern und Paniermehl-Parmesan-Mischung eine Panierstraße aufbauen. Hähnchenstücke in genau der Reihenfolge darin wenden.
Die panierten Hühnerbrüste in heißem Öl in einer Pfanne goldgelb frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen.
Panierte Hühnerbrust mit 3 – 4 EL von der selbstgemachten Tomaten-Sauce (siehe unten) übergießen. Mozzarella in Scheiben schneiden und panierte Hühnerbrüste damit belegen. Hähnchen für 8 Minuten in den Ofen geben.
Püree:
Knoblauch abziehen und anschneiden. Lorbeerblätter abzupfen. Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen und Lorbeerblätter und Knoblauchzehe hinzugeben. Kartoffeln schälen, vierteln und in dem Topf weichkochen.
Milch in einem separaten Topf leicht erwärmen. Gekochte Kartoffeln abgießen und von den Gewürzen trennen. Kartoffeln mit einem Stampfer stampfen. Nach und nach warme Milch hinzugeben sowie kleine kalte Stückchen Butter. Alles zu einem Püree verarbeiten, bis es cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sauce:
Zwiebel und Knoblauch abziehen, klein hacken und in einer heißen Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Tomaten waschen, trockentupfen, in kleine Würfel schneiden und mit in die Pfanne geben und mitanbraten. Basilikum, Oregano und Thymian abbrausen, trockenwedeln und grob zerkleinern.
Passierte Tomaten, Tomatenmark, Zucker, Thymian, Basilikum und Oregano mit zu den Tomaten in die Pfanne geben. 10 Minuten köcheln lassen. Sauce mit Butter, Salz und Pfeffer abschmecken.
Rezept: Maria-Carmen Wohnhas
Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.07.2020
Episode: Leibgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
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