Zutaten für 2 Personen
Für die Frikadellen:
- 100 g Kichererbsen (aus der Dose, mit Saft)
- 1 Stück Reiswaffel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Bund Petersilie
- 50 g Kichererbsenmehl
- 50 g Paniermehl
- 50 g Weizenmehl
- 1 TL Korianderpulver
- 1 TL Kümmel
- 1 EL süßes Paprikapulver
- 1 EL Piment
- 150 ml Rapsöl
- ½ TL Salz
- ½ TL bunter, gemahlener Pfeffer
Für die Zwiebeln und Möhren:
- 250 g Möhren
- 3 mittelgroße Zwiebeln
- 100 ml trockener Rotwein
- 50 ml Porto Alvarez Wein
- Sonnenblumenöl
Für die Sauce:
- 2 große Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 100 ml trockener Rotwein
- 50 ml Porto Alvarez Wein
- 150 ml Gemüsefond
- 1 Zweig Thymian
- 1 EL Zucker
- Sonnenblumenöl
Für den Kartoffelstampf:
- 150 g Kartoffeln
- Vegane Crème fraîche
- Muskatnuss
- 1 TL Ursalzzsteine
- Schwarzer Pfeffer
Für die Petersilie:
- 1 Bund Petersilie
- 1 Zitrone
- 1 EL Honig
Zubereitung
Frikadellen:
Kichererbsen abgießen und den Saft auffangen. Kichererbsen zerdrücken.
Reiswaffeln in kleine Krümel zerdrücken und mit 2 EL warmen Wasser aufgießen. Zwiebel abziehen und in kleinen Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und zerdrücken. Zwiebel und Knoblauch zur Reiswaffel geben. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und hacken. Einige Blätter für die Garnitur beiseitelegen.
Senf, Kümmel, Paprikapulver, Petersilie, die Hälfte des Kichererbsenmehls, Tomatenmark, Koriander, Piment, Salz, Pfeffer und die Hälfte vom Kichererbsenwasser zur Reiswaffel geben. Zerdrückte Kichererbsen hinzufügen. Alles zu einer Masse kneten. Mit weiteren Kichererbsen verdicken, falls nötig. Aus der Masse mit nassen Händen kleine Frikadellen formen.
Restlichen Kichererbsensaft mit einem elektrischen Schneebesen aufschlagen, sodass er wie Eiweiß-Schaum steht. Paniermehl mit restlichem Kichererbsenmehl mischen. Frikadellen zuerst im Weizenmehl wenden, dann vorsichtig im Kichererbsen-Schaum drehen und schließlich im Paniermehl wenden. Frikadellen in heißem Öl goldbraun ausbraten.
Zwiebeln und Möhren:
Möhren waschen, trockentupfen, von Enden befreien und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen und in Scheiben schneiden. Möhren und Zwiebeln kurz in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Mit Rotwein und Portwein ablöschen und mindestens 20 Minuten bedeckt köcheln lassen. Dann so lange braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
Sauce:
Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein hacken und mit Zucker und Öl in einer beschichteten Pfanne kurz anbraten und karamellisieren. Thymian abbrausen, trockenwedeln und dazugeben. Mit Fond, Rotwein und Portwein ablöschen und köcheln lassen. Zum Schluss mit einem Stabmixer zu einer Wein-Sauce verarbeiten und durch ein Sieb passieren.
Kartoffeln:
Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen. Kartoffeln schälen, klein schneiden und weichkochen. Muskatnuss reiben
und 1 Msp. auffangen. Fertig gegarte Kartoffeln zerstampfen, mit einer Gabel zerdrücken und mit Crème fraîche vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Petersilie:
Zitrone halbieren, auspressen und Saft auffangen. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und ca. 10 Minuten in Zitronensaft und Honig einlegen.
Anrichten:
Frikadellen, Stampf, Zwiebeln und Möhren auf den Teller legen. Rotwein-Sauce in eine extra Schüssel oder zwischen die Zwiebeln und Möhren geben. Über den Stampf die Zitronen-Petersilie legen.
Rezept: Violetta Palatinus-Acs
Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.07.2020
Episode: Leibgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
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