Zutaten für 2 Personen
Für die Avocado:
- 1 reife Avocado
- 1 Zitrone
- Mildes Chilisalz
Für den Joghurt:
- 80 g griechischer Joghurt
- 1 EL Kräuter, z.B. Minze, Dill, Petersilie, Koriander
- 1 Limette
- 1 Zitrone
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Pfifferlinge:
- 100 g kleine, feste Pfifferlinge
- 1 TL Butter
- 1 TL Öl
- Mildes Chilisalz
- Pfeffer
Für Obst und Gemüse:
- ½ Stange Staudensellerie
- ½ rotbackiger Apfel
- 2 Radieschen
Für die Garnitur:
- 2 EL Erbsen
- Essbare Blüten
Zubereitung
Joghurt:
Kräuter abbrausen, trockenwedeln und hacken. Joghurt mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen, mit den Kräutern verrühren. Ggf. einen Schuss Wasser hinzufügen. Zitrone halbieren und einen Spritzer Saft unterrühren. Limettenabrieb hinzufügen.
Obst und Gemüse:
Apfel halbieren und eine Hälfte in Scheiben schneiden. Radieschen in Scheiben schneiden. Sellerie klein schneiden.
Avocado:
Avocado halbieren. Ein Hälfte von Schale befreien, in Scheiben schneiden und mit Chilisalz würzen. Die andere Hälfte mit Kern ein wenig mit Zitronensaft beträufeln, in Folie einwickeln und in den Kühlschrank für eine weitere Verwendung geben.
Pfifferlinge:
Pfifferlinge putzen, falls nötig waschen und trockentupfen und in Öl anbraten. Butter hinzufügen und durchschwenken. Mit Chilisalz und etwas Pfeffer würzen.
Anrichten:
Erbsen kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken.
Joghurt auf Teller verteilen, Avocado darauf verteilen. Radieschen, Sellerie und Apfel daneben geben. Pfifferlinge drumherum legen und mit Blüten und Erbsen garniert servieren.
Rezept: Alfons Schuhbeck
Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.08.2022
Episode: Vegetarische Küche/Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
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