Zutaten für 2 Personen
Für das Fleisch:
- 300 g dickeres Entrecôte
- Neutrales Öl
- Meersalzflocken
- Salz
- Pfeffer
Für den Spargel:
- 500 g grüner Spargel
- 50 g Butter
- Salz
- Pfeffer
Für die Papas Arrugadas:
- 300 g Drillinge
- 200 g Salz
Für das Chimichurri:
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Bund Koriander
- 4 Stiele Minze
- 4 Stiele Estragon
- 10 Kapern
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Chili
- 3 Limetten
- 50 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Spargel:
Die holzigen Enden des Spargels abschneiden. Butter in einer Pfanne langsam zergehen lassen und Spargel darin bis zur gewünschten Farbe anbraten. Die Butter sollte nicht zu heiß werden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Entrecôte:
Fleisch vor der Zubereitung auf Raumtemperatur kommen lassen und von beiden Seiten salzen. Eine gusseiserne Pfanne erhitzen, bis sie anfängt leicht zu rauchen. Fleisch hineingeben und von beiden Seiten etwa 2 – 3 Minuten braten. Ggf. einen Schuss Öl dazugeben. Fleisch anschließend pfeffern und kurz ruhen lassen. Mit Meersalz bestreuen.
Kartoffeln:
Kartoffeln gut waschen und in einem Topf mit 1 Liter Wasser bedecken. Salz hinzufügen und die Kartoffeln 20 Minuten köcheln. Wasser abgießen und Kartoffeln noch etwas ruhen lassen. Es bildet sich eine leichte Salzschicht.
Chimichurri:
Kräuter abbrausen, trockenwedeln, gleichmäßig hacken und in eine Schüssel geben. Schalotte und Knoblauch abziehen und hacken. Kerne der Chili entfernen und mit Schalotte und Knoblauch zu den Kräutern geben. Kapern halbieren und ebenfalls hinzugeben. Limetten auspressen. Limettensaft und Olivenöl zur Masse geben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
Das Fleisch in Tranchen schneiden, neben dem Spargel und den Kartoffeln auf dem Teller anrichten. Chimichurri entweder separat oder auf dem Teller servieren.
Rezept: Felix Kaufmann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 08.08.2022
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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