Zutaten für 2 Personen
Für das Ceviche:
- 1 reife Mango
- 1 reife Avocado
- 2 Limetten
- ½ rote Zwiebel
- ½ kleine rote Chili
- ¼ Bund Koriander
- 1 TL Olivenöl
- Meersalzflocken
- Weißer Pfeffer
Für die Jakobsmuscheln:
- 4 Jakobsmuscheln, küchenfertig
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prise Meersalz
Für die Sauce:
- ½ Staudensellerie
- 4 Limetten
- ¼ rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- ½ kleine rote Chilischote
- 3-4 Zweige Koriander
- 1 TL Koriandersamen
- 1 EL Bonitoflocken
- 1 TL Ingwer
- 1 TL Ahornsirup
- Meersalzflocken
- Weißer Pfeffer
Für den Pumpernickel-Crunch:
½ Stück Pumpernickel
Zubereitung
Ceviche:
Mango und Avocado schälen, vom Kern befreien und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Koriander und Chili hacken und unter die Fruchtwürfel mengen. Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden und 3 – 4 Minuten in Eiswasser baden lassen. Limetten halbieren und mit einer Limettenpresse den Saft über die Fruchtwürfel pressen. Zwiebel mit dem Ceviche vermengen und mit Salz, Pfeffer, ggf. einem Spritzer Olivenöl abschmecken.
Jakobsmuscheln:
Jakobsmuscheln trocken tupfen, etwas salzen und von jeder Seite bei moderater Hitze in Olivenöl anbraten.
Sauce:
Limetten auspressen und in einen hohen Becher geben. Koriandersamen in einer Pfanne anrösten und mit einem Mörser zerstoßen. Eine Hälfte davon beiseitestellen. Koriander abbrausen und trockenwedeln. Chili und Koriander grob schneiden. Knoblauch und Zwiebel abziehen, halbieren. Sellerie und Ingwer klein schneiden.
Koriandersamen mit allen anderen grob gehackten Zutaten und Bonitoflocken in den Becher geben und mit einem Stabmixer pürieren. Mit Ahornsirup, Salz und Pfeffer abschmecken.
Crunch:
Das Stück Pumpernickel zerbröseln und in einer Pfanne knusprig rösten. Die beiseitegestellten, zerstoßenen Koriandersamen mit den Bröseln vermengen.
Anrichten:
Sauce in tiefe Teller geben und mit Hilfe eines Servierrings Ceviche mittig anrichten. Jakobsmuscheln halbieren und je 4 Hälften auf das Ceviche anrichten. Pumpernickel-Koriander-Crunch darüber streuen und servieren.
Rezept: Felix Kaufmann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.08.2022
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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