Zutaten für 2 Personen
Für das pochierte Ei:
- 2 Eier
- 4 EL Essig
Für den Rahmspinat:
- 400 g Baby-Blattspinat
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 200 ml Sahne
- Butter
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Senf-Sauce:
- 2 Eier
- 1 TL kalte Butter
- 200 ml Sahne
- 50 ml Weißwein
- 100 ml Gemüsefond
- 3 TL Dijonsenf
- 1 Prise Zucker
- Salz
Für das Kartoffelstroh:
- 2 mittelgroße Kartoffeln, festkochend
- Neutrales Pflanzenöl, zum Frittieren
- Salz
Zubereitung
Spinat:
Schalotte und Knoblauch abziehen, fein hacken und in einem Topf mit Butter anschwitzen. Mit Sahne aufgießen und einreduzieren. Spinat hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Sauce:
Eier aufschlagen und trennen. Eiweiß anderweitig verwenden. Eigelbe mit Wein und Senf im einem Topf auf niedriger Hitze verrühren. Mit Sahne und Gemüsefond aufgießen. Unter ständigem Rühren langsam erhitzen. Mit Salz und Zucker abschmecken. Kurz vorm Servieren Butter in die Sauce geben und schaumig mixen.
Kartoffeln:
Kartoffeln schälen und mit einem Spiralschneider in Spiralen schneiden.
(Anmerkung HappyMahlzeit: Das Rezept beschreibt in der Zubereitung Spiral-Kartoffeln. Zutaten und Rezept-Bild zeigen aber Kartoffelstroh. Dafür die Kartoffeln in möglichst dünne und lange Streifen schneiden.)
In einem Topf mit heißem Öl frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz würzen.
Eier:
Wasser mit Essig zum Kochen bringen. Einen Strudel hineinrühren. Ei aufschlagen, in den Strudel geben und 2 – 3 Minuten garen.
Rezept: Lucineide Strohm
Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.08.2022
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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