Zutaten für 2 Personen
Für das Roastbeef:
- 350 g Roastbeef
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Zweige Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- Butter
Für die Pfeffer-Sauce:
- 1 Zwiebel
- 30 ml Rotwein
- 2 TL eingelegte, grüne Pfefferkörner
- Salz
- Pfeffer
Für das Pastinaken-Püree:
- 300 g Pastinake
- 100 ml Sahne
- 50 g Butter
- 1 Zweig Thymian
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Karotten:
- 300 g dicke Karotten
- Butter
- Meersalz
Für die Garnitur:
Etwas Shisokresse
Zubereitung
Backofen auf 100 °C Umluft vorheizen.
Roastbeef:
Knoblauch abziehen und halbieren. Thymian und Rosmarin abbrausen und trockenwedeln. Fleisch trockentupfen und in einer Pfanne scharf anbraten: Nach dem ersten Wenden Butter, Knoblauch, Thymian und
Rosmarin hinzugeben und mit der geschmolzenen Butter für ca. 2 Minuten übergießen.
Roastbeef auf einem Teller in den Ofen geben. Sud in der Pfanne aufheben.
Püree:
Pastinaken schälen, würfeln und in Salzwasser gar kochen, abgießen und mit Butter und Sahne zu einem Püree verarbeiten und mit Salz, Pfeffer, Thymian und Muskat würzen.
Karotten:
Karotten schälen, in mundgerechte Stückchen schneiden und mit Butter und Meersalz scharf und schnell anbraten.
Sauce:
Zwiebel abziehen und fein würfeln. In der Pfanne im Fleischsud anschwitzen und mit Rotwein ablöschen. Grüne Pfefferkörner und Sahne hinzugegen und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Garnitur:
Gericht mit Kresse garnieren.
Rezept: Brian Kammerer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 08.08.2022
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: