Zutaten für 2 Personen
Für die Senfeier:
- 4 Eier
- 1 Zitrone
- 350 ml Gemüsefond
- 350 ml Milch
- 1 EL mittelscharfen Senf
- 1 EL grobkörnigen Senf
- 2 TL Estragon-Essig
- 1 EL Butter
- 1 Prise Zucker
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für den Kartoffelstampf:
- 300 g Kartoffeln, festkochend
- 300 g Rote-Bete-Knollen, frisch
- 80 ml Milch
- 20 ml Sahne
- 1 EL Butter
- ½ Bund glatte Petersilie
- ¼ Bund Dill
- ¼ Bund Estragon
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Röstzwiebeln:
- 1 Gemüsezwiebel
- 1 rote Zwiebel
- Mehl
- Butter
- Salz
Für die Garnitur:
- 1 Zweig Estragon
- 1 Zweig glatte Petersilie
- 1 Zweig Zitronenmelisse
Zubereitung
Senfeier:
Gemüsefond in einem Topf erhitzen. Butter in einem Topf erhitzen und Mehl hinzufügen und verrühren. Fond hinzugeben und mit Milch aufgießen. Senf unterrühren. Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und 15 Minuten köcheln lassen.
Eier separat wachsweich kochen bzw. mit Estragon-Essig pochieren. Eier abschrecken, pellen, zur Sauce geben.
Rote-Bete und Kartoffeln:
Kartoffeln und Rote Bete waschen, schälen und in Salzwasser garkochen. Milch in einem Topf erhitzen. Kartoffeln und Rote Bete abgießen und stampfen. Warme Milch und Sahne hinzugeben. Stampf mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Kräuter abbrausen, trockenwedeln, fein hacken und unterrühren.
Röstzwiebeln:
Zwiebel abziehen und in Scheiben schneiden. Ringe mehlieren, salzen und in einer Pfanne mit Butter anbraten.
Anrichten:
Estragon, Petersilie und Zitronenmelisse abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Das Gericht auf Tellern anrichten und mit Estragon, Petersilie und Zitronenmelisse garniert servieren.
Rezept: Melanie Koser
Quelle: Die Küchenschlacht vom 08.08.2022
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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