Zutaten für 2 Personen
Für die Klopse:
- 250 g Hackfleisch vom Kalb
- 1 Brötchen vom Vortag
- 1 Zwiebel
- 1 Sardellenfilet ohne Haut
- ½ EL kleine Kapern
- 1 Ei
- 1 EL Butter
- 300 ml Milch
- 250 ml Kalbsfond
- 1 EL Apfelessig
- 1 EL Senf
- 2 EL Semmelbrösel
- ½ Bund Petersilie
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Pimentkörner
- 2 Nelken
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Kapern-Sauce:
- 1 Sardellenfilet ohne Haut
- 1 Zitrone
- 2 EL kleine Kapern
- 50 ml Sahne
- 1 EL Butter
- 50 ml Weißwein
- 4 Zweige Petersilie
- 1 EL Mehl
- Salz
- Pfeffer
Für die Salzkartoffeln:
- 4 Kartoffeln, festkochend
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
Zubereitung
Klopse:
Zwiebel abziehen, eine Hälfte fein schneiden und in einer Pfanne mit Butter anschwitzen. Petersilie abbrausen, trockenwedeln, fein hacken und hinzugeben. Brötchen in Milch einweichen, gut ausdrücken und mit Zwiebel, Petersilie und Hackfleisch vermengen. Ei aufschlagen. Sardellenfilet und Kapern fein schneiden und mit dem Ei, Senf, Semmelbrösel, einer Prise Muskat, Salz und Pfeffer zum Hackfleisch geben und alles gut verkneten, damit eine homogene Masse entsteht.
Kalbsfond in einen Topf geben und mit Wasser auf ca. 1,5 Liter auffüllen.
Restliche Zwiebelhälfte halbieren und mit je 1 Lorbeerblatt und 1 Nelke bestücken. Apfelessig dazugeben, salzen und Fond kurz aufkochen. Anschließend Hitze reduzieren. Aus dem Hackfleisch kleine Klopse formen, in den Topf mit Brühe geben und darin 15 Minuten ziehen lassen.
Sauce:
Butter in einer Pfanne zerlassen, Mehl hinzugeben und gut verrühren, bis eine Mehlschwitze entsteht. Mit Weißwein ablöschen und etwas Brühe von den Klopsen auffüllen. Sahne dazugeben. Petersilie abbrausen, trockenwedeln, fein hacken und mit den Kapern hinzugeben. Zitrone abwaschen und Schale abreiben. Sauce mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer würzen.
Fertige Klopse darin einige Minuten ziehen lassen.
Kartoffeln:
Kartoffeln schälen, vierteln, in einem Topf mit Salzwasser und Lorbeerblatt garen, abgießen und vierteln.
Anrichten:
Königsberger Klopse in tiefen Tellern anrichten, Sauce und Salzkartoffeln darüber geben, mit Petersilie bestreuen und servieren.
Rezept: Waltraud Aigner
Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.09.2022
Episode: Deutsche Klassiker
Rezept-Bild: siehe PDF
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