Zutaten für 2 Personen
- 2 Kalbsschnitzel
- 2 Chicorée
- 30 g Gorgonzola
- 1 Zitrone, unbehandelt
- 125 ml trockener Weißwein
- 125 ml Kalbsfond
- 2 EL Himbeeressig
- 2 EL Crème double
- 1 TL Puderzucker
- 1 TL Honig
- ½ Bund Kerbel
- 1 Bund Koriander
- 40 g Butter
- Mehl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 160 °C Oberhitze vorheizen.
Chicorée halbieren und das untere Ende sowie den Strunk entfernen. Wenig Salzwasser mit Himbeeressig zum Kochen bringen und den Chicorée blanchieren. Dann die Salathälften herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Puderzucker in einer Pfanne schmelzen, 20 g Butter und den Honig unterrühren. Chicorée hinzugeben und darin unter Schwenken karamellisieren lassen. Gorgonzola in Stücken darüber verteilen und kurz zum Überbacken in den Backofen geben.
Schnitzel waschen, trocken tupfen, klopfen, mehlieren und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Die übrige Butter in einer Pfanne aufschäumen, Koriander hinzugeben und die Schnitzel von beiden Seiten kurz darin braten. Schnitzel herausnehmen und warm stellen.
Zitrone halbieren und auspressen. Kerbel fein hacken. Das Bratfett mit Zitronensaft, Weißwein und Kalbsfond ablöschen und reduzieren lassen. Sauce mit Crème double verfeinern und 1 TL Kerbel hinzugeben. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer erneut abschmecken.
Die Schnitzel mit Zitronenschaum und Chicorée-Gemüse auf einer großen Platte anrichten.
Rezept: Horst Lichter
Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.02.2009
Episode: Überraschungsmenü
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