Zutaten für 2 Personen
- 2 Loup de Mer Filets à 200 g, mit Haut
- 250 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- 150 g Kirschtomaten
- 4 dünne Scheiben Speck, durchwachsen
- 1 Schalotte
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 Zucchini
- 300 ml Fischfond
- 50 ml Wermut
- 1 EL Tomatenmark
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Knolle Fenchel
- 2 Blätter Salbei
- Olivenöl
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Kirschtomaten vom Grün befreien und kreuzweise einritzen. Einen Topf Wasser zum Kochen bringen. Kirschtomaten darin abbrühen und schließlich häuten. Kartoffeln schälen. Paprika entkernen und vom Strunk und den Scheidewänden befreien. Fenchel von äußeren Blättern und vom Strunk befreien. Knoblauch und Schalotte abziehen und alles in kleine Würfel schneiden, wobei nur die Hälfte des Fenchels, der Paprika und der Zucchini verwendet wird.
Eine Pfanne erhitzen und das Gemüse mit Olivenöl darin anbraten. Kirschtomaten zugeben und alles einkochen lassen. Mit etwas Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss ½ Zweig Rosmarin und 1 Zweig Thymian abzupfen und darüber streuen.
Tomatenmark zufügen und mit Wermut ablöschen. Fischfond auffüllen und um ⅓ reduzieren. Pfanneninhalt durch ein Sieb lassen und den Sud mit der Pfanne wieder auffangen.
Fischfilets waschen und trocken tupfen. Die Hautseite mit dem Speck und einem Salbeiblatt belegen. Mit Küchengarn umwickeln und pro Seite 2 Minuten braten lassen.
Bouillabaissesud aufschäumen und auf die Teller einen Spiegel gießen. Mittig das Ratatouille darauf geben, den Fisch mit der Hautseite nach oben auflegen, mit dem übrigen Thymian und Rosmarin garnieren und servieren.
Rezept: Sabine Ventker
Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.02.2009
Episode: Leibgerichte
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