Zutaten für 2 Personen
- 300 g Hähnchenbrust
- 100 g Garnelen, küchenfertig
- 100 g Basmati-Reis
- 125 g Crème fraîche
- 2 Schalotten
- 1 Zitrone, unbehandelt
- 1 Ei
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Nelke
- 30 g Butterschmalz
- 100 ml Rieslingsekt
- 1 TL Safranfäden
- 1 TL Kardamon
- 1 Stange Zimt
- Estragon
- Cayennepfeffer
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Garnelen am Rücken längs einritzen, von Kopf und Schale befreien und den Darm entfernen. Das Fleisch anschließend waschen und trocken tupfen.
Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und würfeln. Zitrone halbieren und auspressen. Das Geflügel in Zitronensaft, Estragon, Kardamom und Pfeffer marinieren und ruhen lassen.
Schalotten abziehen und klein hacken. Die Hälfte vom Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Nelke, Lorbeerblätter und die halbe Zimtstange dazugeben und unter Rühren 1 Minute anbraten. Gewürze aus dem Topf nehmen, den ungekochten Reis hineingeben und 2 Minuten anbraten. Dann Salz, Safran und 200 ml Wasser hinzufügen und die Hitze reduzieren. Topf zudecken und bei geringer Hitze köcheln lassen, bis das Wasser aufgezogen ist. Zwischendurch den Reis immer wieder auflockern.
Das Fleisch 4 Minuten in einer mit dem restlichen Butterschmalz erhitzten Pfanne hellbraun braten. Schalotten dazugeben und 1 Minute mitbraten. Garnelen in die Pfanne legen, mit dem Sekt auffüllen, die Crème fraîche unterrühren und köcheln lassen.
Das Ei aufschlagen, trennen, das Eigelb unter das Frikassee rühren und nicht mehr aufkochen lassen. Das Frikassee mit Salz, Cayennepfeffer und der Marinade abschmecken.
Das Frikassee mit dem Safran-Reis auf Tellern anrichten, die Garnelen mittig platzieren und servieren.
Rezept: Gisela Brackenie
Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.02.2009
Episode: Leibgerichte
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