Zutaten für 2 Personen
- 250 g Rinderhackfleisch
- 100 g Schweinehackfleisch
- 150 g Spaghetti
- 3 Sardellenfilets, frisch, küchenfertig
- 200 g Tomaten, geschält, aus der Dose
- 20 g schwarze Oliven, entkernt, in Öl eingelegt
- 20 g grüne Oliven, entkernt, in Öl eingelegt
- 2 getrocknete Tomaten, in Öl
- 1 große Zwiebel
- 1 rote Zwiebel
- 1 Ei
- 40 g Parmesan
- 3 EL Tomatenmark
- 1 EL Kapern
- 1 TL Oregano, getrocknet
- 1 TL Paniermehl
- 1 TL Cayennepfeffer
- 5 Knoblauchzehen
- 2 Bund krause Petersilie
- Olivenöl
- Tafelessig
- Zucker
- Chiliflocken
- Meersalz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 60 °C Umluft vorheizen.
Nudeln im Salzwasser bissfest gar kochen.
Hackfleisch miteinander vermengen. Zwiebel und 3 Knoblauchzehen abziehen, klein würfeln und untermischen. Das Ei aufschlagen und dazugeben. Oregano und 1 Bund Petersilie klein hacken. 5 EL Olivenöl, 1 großen EL Meersalz (Anmerkung HappyMahlzeit: 1 großer EL ??? erscheint mir ziemlich viel!), ½ TL schwarzen Pfeffer, den Cayennepfeffer, das Oregano, Paniermehl und die Petersilie zugeben und kräftig kneten.
Aus dem Hackfleisch kleine Bällchen formen. In einer Pfanne 5 EL Olivenöl erhitzen und die Bällchen darin knusprig braten. Anschließend im Ofen warm stellen.
3 EL Öl in einem Topf erhitzen. Die rote Zwiebel abziehen, fein würfeln und mit den Sardellenfilets und einer Prise Chiliflocken in den Topf geben. Unter Rühren 10 Minuten leicht bräunen. Den restlichen Knoblauch abziehen, fein würfeln, dazugeben und ½ Minute dünsten. Dosentomaten und Tomatenmark zugeben und aufkochen. Die Hitze wieder reduzieren und das Ganze 10 Minuten ziehen lassen.
Oliven, Kapern und die getrockneten Tomaten in die Sardellen-Sauce geben und 3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker anschmecken. Die Nudeln abtropfen lassen, wieder in den Topf geben und mit der Sauce vermengen.
Parmesan reiben. Die restliche Petersilie fein hacken. Beim Anrichten die Hackbällchen auf das Nudelbett legen und das Gericht mit Parmesan bestreuen. Zum Schluss mit Petersilie garnieren.
Rezept: Jörg Seifert
Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.02.2009
Episode: Hauptgerichte
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