Zutaten für 2 Personen
- 200 g Lachsfilet
- 1 mittelgroße Zucchini
- 1 Schalotte
- 1 Zitrone, unbehandelt
- 2 Eier
- 40 g Mehl
- 50 g Butter
- 60 g Puderzucker
- 1 Bund Basilikum
- 1 Bund Thai-Basilikum
- 3 EL Olivenöl
- Olivenöl zum Anbraten
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen
Lachsfilet waschen, trocken tupfen und in feine Würfel schneiden. Schalotte abziehen und klein schneiden. Zitrone halbieren und auspressen. Diese dann mit den Lachswürfeln vermengen und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und dem Olivenöl marinieren.
Eier aufschlagen und trennen. 10 Basilikumblätter zupfen und fein hacken. Butter mit Puderzucker, einer Prise Salz, dem Eiweiß, Mehl sowie Basilikum verrühren und abkühlen lassen.
Basilikum-Hippe fein auf Backpapier und Backblech aufstreichen und für 3 Minuten in den Backofen schieben. ⅔ der Hippen sofort mit dem Spachtel vom Backblech nehmen, auf ein rundes Glas legen und abkühlen lassen. Die restlichen Hippen anschließend vom Blech nehmen und abkühlen lassen.
Zucchini in dünne Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und in einer Pfanne mit Olivenöl kurz anbraten. Die
Scheibchen dann mit etwas Sauce beträufeln und noch 3 Minuten dünsten.
Lachs-Tatar in die Basilikum-Hippen geben und mit den Zucchini-Talern anrichten. Mit Thai-Basilikum garnieren.
Rezept: Gisela Brackenie
Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.02.2009
Episode: Vorspeisen
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