Zutaten für 2 Personen
- 1 Entenbrust à 300 g
- 400 g Kartoffeln, mehligkochend
- 100 g Preiselbeergelee
- 1 Williamsbirne
- 100 g Johannisbeeren
- 1 Knoblauchzehe
- 120 g Kartoffelmehl
- 2 Zweige Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Lavendel
- 2 Zweige Oregano
- 2 Zweige Salbei
- 1 Bund Blattpetersilie
- 100 ml Rotwein
- 150 ml Orangensaft
- 1 Schote Vanille
- 1 EL Butterschmalz
- 2 Gewürznelken
- 1 Zimtstange
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser gar kochen.
Williamsbirne schälen, halbieren, entkernen und mit Zimtstange, Nelken, Vanilleschote und Orangensaft in einen Topf geben. Bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Entenbrust waschen, trocken tupfen und die Haut mit einem Messer kreuzweise einschneiden. Butterschmalz erhitzen und die Entenbrust, mit der Hautseite zuerst, von beiden Seiten jeweils 3 Minuten anbraten.
Knoblauch abziehen, fein schneiden und mit in die Pfanne geben. Entenbrust aus der Pfanne nehmen. Thymian, Rosmarin, Lavendel, Oregano und Salbei darauf legen und ca. 15 Minuten im Ofen fertig garen lassen.
Den Bratensud mit Rotwein ablöschen, Preiselbeergelee hinzugeben und reduzieren.
Etwas Muskat reiben. Kartoffeln abgießen, durch eine Kartoffelpresse drücken und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit Kartoffelmehl vermischen, kleine Klößchen formen und in gesalzenem Wasser garen.
Petersilie fein hacken. Die Entenbrust in dünne Tranchen schneiden, mit Pfeffer und Salz würzen und mit den Klößchen auf Teller geben. Die Birne mit der Preiselbeer-Rotwein-Sauce füllen und dazu anrichten. Mit frischen Johannisbeeren und der Petersilie garnieren.
Rezept: Sabine Hoch
Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.02.2009
Episode: Hauptgerichte
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