Zutaten für 2 Personen
- 200 g Kalbshackfleisch
- 60 g Dörrfleisch
- 300 g Kartoffeln, festkochend
- 1 Brötchen, vom Vortag
- 1 Ei
- 3 Schalotten
- 50 g Rohschinken
- 4 getrocknete Tomaten
- 50 ml Milch
- 50 g Butterschmalz
- 25 g Butter
- 1 EL süße Chilisauce
- 1 Bund krause Petersilie
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Chilipulver
- 1 EL Koriander
- 1 EL Kümmel
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Brötchen in kleine Würfel schneiden und ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Milch zu den Brötchenstücken geben und das Ganze etwas ziehen lassen. Die eingeweichten Brötchenstücke zu dem Kalbshackfleisch geben.
Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Kartoffeln darin garen. Anschließend die Kartoffeln
schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Eine Schalotte abziehen und würfeln. Die getrockneten Tomaten und den Schinken würfeln. 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen und Schalotten-, Tomaten- und Schinkenwürfel darin anbraten. Petersilie hacken und eine Hälfte mit in die Pfanne geben. Pfanneninhalt abkühlen lassen und zur Hackfleischmasse geben.
Das Ganze mit dem Ei vermengen und die Hackfleischmasse mit Chilipulver, Koriander, Salz und Chilisauce abschmecken. Die Masse noch einmal gut durchkneten und kurze Zeit ruhen lassen.
Die restlichen Schalotten abziehen und in Würfel schneiden. Das Dörrfleisch in feine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe abziehen und halbieren. Thymian und Rosmarin zupfen.
20 g Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin gut anbraten. Fleischwürfel hinzugeben und unter regelmäßigen Schwenken anbräunen. Schalottenwürfel dazugeben und mitbraten. Die Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. Die andere Hälfte der Petersilie sowie die restliche Butter zu den Kartoffeln geben.
Die Hackmasse zu großen Frikadellen formen. Das übrige Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen und die Frikadellen langsam braten. Knoblauch- und Schalottenhälften hinzugeben und die Frikadellen ständig mit dem Bratfett übergießen.
Die Frikadellen mit den Bratkartoffeln dekorativ anrichten und servieren.
Rezept: Jan Petri
Quelle: Die Küchenschlacht vom 16.02.2009
Episode: Leibgerichte
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