Zutaten für 2 Personen
- 2 Rinderfilets à 150 g
- 50 g Speck, durchwachsen
- 100 g Tagliatelle
- 10 Cherrytomaten
- 1 Schalotte
- 2 EL Cognac
- 75 ml Sahne
- 1 TL Senf
- 1 Bund Blattpetersilie
- 1 Lorbeerblatt
- Butter
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 90 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Nudeln in Salzwasser bissfest garen.
Rinderfilets waschen, trocken tupfen und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Rinderfilets von beiden Seiten 4 Minuten scharf anbraten. Das Fleisch anschließend abtropfen lassen und im Backofen warm stellen.
Petersilie fein hacken. Speck in dünne Streifen schneiden. Schalotte abziehen und fein schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Lorbeerblatt, Schalottenwürfel und Speck hineingeben, anrösten und aus der Pfanne nehmen. Senf und Cognac hinzugeben. Die Pfanne leicht neigen, den Sud flambieren. Sahne und Petersilie hinzugeben und die Sauce aufkochen.
Cherrytomaten halbieren. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Tomaten hinzugeben, kurz durchschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln und Petersilie dazugeben und alles gut vermischen.
Die Tournedos mit Speck und Cherrytomaten-Nudeln auf Tellern anrichten und servieren.
Rezept: Rolf Boss
Quelle: Die Küchenschlacht vom 16.02.2009
Episode: Leibgerichte
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