Zutaten für 2 Personen
- 3 frische Feigen
- 25 g Marzipan
- 3 Blätterteigböden
- 125 ml Mandarinen-Püree
- 50 ml lieblicher Weißwein
- 20 ml Portwein
- 1 Ei
- 85 g Zucker
- 10 ml Rum
- Zimt
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Tarte:
Marzipan mit Rum und einer Prise Zimt vermengen, auf dem Blätterteig verteilen und verstreichen. Feigen achteln und je 1 Feige auf dem Boden anrichten. Das Ganze bei 200 °C 7Minuten backen.
Sorbet:
50 ml Wasser mit 75 g Zucker erwärmen, bis sich der Zucker auflöst. Das Mandarinenp-Püree darunter rühren und das Ganze in die Eismaschine geben.
Portweinschaum:
Das Ei trennen. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker und dem Weißwein über einem Wasserbad aufschlagen. Das Ganze mit Portwein abschmecken.
Anrichten:
Die Feigen-Tarte auf Tellern anrichten und seitlich dazu eine Nocke Sorbet platzieren. Portweinschaum um die Tarte und das Sorbet herum ziehen.
Rezept: Andrea Woisch
Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.02.2009
Episode: Hauptgang & Dessert
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