Zutaten für 2 Personen
- 2 Hirschkalb-Steaks à 150 g
- 3 Eier
- 3 Orange
- 200 g Drillinge
- 125 ml Starkbier
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 EL Butterschmalz
- 2 EL grobes Meersalz
- Olivenöl
- Zimtpulver
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf ca. 200 °C Umluft mit Grill vorheizen.
Kartoffeln waschen, trocken tupfen und in Viertel schneiden. Nadeln des Rosmarinzweigs zupfen. Olivenöl, Meersalz und Rosmarinnadeln in einen kleinen Plastikbeutel geben. Die Kartoffelspalten darin schwenken. Eine feuerfeste Form mit Olivenöl ausstreichen. Kartoffelspalten hineingeben und ca. 25 Minuten im Ofen backen.
Später die Hitze vom Ofen auf 80 °C reduzieren.
Steaks waschen und trocken tupfen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Steaks von jeder Seite ca. 5 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen, salzen, pfeffern, in Alufolie geben. Im Ofen bei 80 °C ruhen lassen.
2 Eier trennen. 2 Orangen halbieren und pressen. Eigelb mit dem übrigen Ei verquirlen und das Ganze über einem Wasserbad mit einem Handrührgerät aufschlagen. Nach und nach das Bier unter Rühren dazugeben. Die Sauce cremig rühren, mit Orangensaft und Zimt abschmecken.
Die restliche Orange halbieren und eine Scheibe zur Dekoration abschneiden. Die Hirschkalb-Steaks mit den Rosmarin-Kartoffeln auf einem Teller anrichten, mit der Starkbier-Zabaione servieren und der Orangenscheibe garnieren.
Rezept: Beate Dintner
Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.02.2009
Episode: Hauptgang & Dessert
Weitere Rezepte aus dieser Folge: