Zutaten für 2 Personen
- 2 Rinderfilets à 180 g
- 2 große Kartoffeln, festkochend
- 150 g Naturjoghurt
- 100 ml Rinderfond
- 25 ml Cognac
- 30 g grüne Pfefferkörner, eingelegt
- 25 g Kräuterbutter
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Bund Schnittlauch
- ½ Bund Blattpetersilie
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 TL Speisestärke
- 1 TL Knoblauchpulver
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Knoblauch abziehen und klein hacken. Joghurt mit Knoblauch und Knoblauchpulver vermischen und ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln in Alufolie wickeln und im Kartoffeleinsatz im Schnellkochtopf ca. 20 Minuten garen.
Rinderfilets waschen, trocken tupfen und mit Pfeffer aus der Mühle würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten jeweils 2 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und im Backofen warm stellen.
Pfefferkörner in ein Sieb schütten, unter fließendem Wasser gut abspülen, kurz abtropfen lassen und im Bratensud kurz anbraten. Mit Rinderfond ablöschen, Cognac hinzufügen. Das Ganze kurz reduzieren lassen und mit Speisestärke andicken. Kurz vor dem Servieren mit Kräuterbutter binden.
Schnittlauch und Blattpetersilie fein hacken. Kartoffeln aus dem Schnellkochtopf nehmen, die Alufolie öffnen und die Kartoffeln halbieren. Etwas Joghurt über die Kartoffeln geben und mit Kräutern bestreuen.
Rinderfilets mit Knoblauch-Sauce auf Tellern anrichten und mit jeweils einer Alukartoffel servieren.
Rezept: Harald Spieler
Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.02.2009
Episode: Hauptgang & Dessert
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