Zutaten für 2 Personen
- 2 Chicorée
- 6 reife Tomaten
- 6 Riesengarnelen
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Honig
- 1 EL Tomatenmark
- Olivenöl
- Butter
- Salz
- weißer Pfeffer
Zubereitung
Die Haut der Tomaten über Kreuz einschneiden und die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen. Die Haut abziehen, die Tomaten halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Tomatenmark und Tomatenstückchen ins heiße Olivenöl geben und bei mittlerer Hitze weich schmoren. Die Sauce nach Geschmack mit etwas Wasser verdünnen.
3 EL Olivenöl und 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Chicorée der Länge nach halbieren. Die harten inneren Teile der Strunke so herausschneiden, dass die Hälften nicht auseinander fallen. Chicorée in der Pfanne 4 Minuten von einer Seite anbraten, wenden, 2 EL Honig dazugeben und weitere 4 Minuten von der anderen Seite braten. Den karamellisierten Chicorée mit Salz und Pfeffer würzen.
3 EL Olivenöl in einem Stieltopf erhitzen. Die Garnelen entdarmen. Knoblauchzehen in Scheiben schneiden und ins heiße Olivenöl geben. Die Garnelen nach 3 Minuten dazugeben und 2 Minuten von jeder Seite anbraten.
Tomaten-Sauce auf 2 Teller verteilen. Chicorée und Garnelen auf dem Tomatenspiegel anrichten.
Rezept: Otto Bracke
Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.02.2008
Episode: Vorspeisen
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