Zutaten für 2 Personen
- 400 g Kalbsfleisch, pariert
- 250 g Bandnudeln
- 150 g Kirschtomaten
- 100 ml Milch
- 100 g Speck
- 3 Kugeln Büffelmozzarella
- 1 Brötchen, vom Vortag
- 3 Schalotten
- 2 EL Tomaten, getrocknet
- 1 Bund Petersilie
- 1 TL Estragon, getrocknet
- 1 Ei
- 50 g Butterschmalz
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Bund Basilikum
- 1 Knolle Knoblauch
- 50 g Pinienkerne
- 1 EL brauner Zucker
- 50 ml Balsamico-Essig, weiß, mit Basilikum
- 50 g Butter
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
- Chili, aus der Gewürzmühle
Zubereitung
Milch erwärmen. Das Brötchen in kleine Würfel schneiden, mit der lauwarmen Milch übergießen und etwas ziehen lassen. Kalbsfleisch und Speck durch einen Fleischwolf drehen und mit den aufgeweichten Brötchenwürfeln vermischen.
2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe und die getrockneten Tomaten würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten-, Knoblauch- und Tomatenwürfel kurz anschwitzen. Einen Stängel Petersilie hacken und mit dem Estragon zugeben. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten und ebenfalls zugeben. Die Masse auskühlen lassen. Anschließend zu der Kalbshackmasse geben und vermischen.
Das Ei zu der Kalbshackmasse geben, mit Chili, Salz und Pfeffer würzen und die Masse etwas ruhen lassen.
Mozzarella in Scheiben schneiden und die Hackmasse, wenn zur Hand, mithilfe eines Metallringes (8 cm Durchmesser) zu gleichmäßig großen Frikadellen formen. Jeweils eine Mozzarellascheibe in die Mitte der Frikadelle einarbeiten, so dass die Hackmasse den Mozzarella umschließt.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen in der Pfanne langsam anbraten.
Eine Schalotte halbieren, die restliche Knoblauchknolle waagerecht halbieren, mit Thymian und Rosmarin in die Pfanne geben und die Frikadellen fertig garen. Etwas Butter und Zucker in einer Pfanne leicht karamellisieren lassen und die Kirschtomaten darin kurz anbraten.
Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Bandnudeln gar kochen. Anschließend das Wasser
abgießen und die Nudeln zu den Kirschtomaten geben, durchschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.
Einen Stängel Basilikum fein schneiden und zum Schluss mit dem weißen Balsamico zugeben. Die restliche Butter hinzufügen und unterrühren.
Basilikum-Nudeln auf den Tellern anrichten, 1 – 2 Kalbsfrikadellen darauf geben und mit Basilikum garnieren.
Rezept: Johann Lafer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.02.2008
Episode: Überraschungsmenü
Weiteres Rezept aus dieser Folge:
Geeister Melonen-Joghurt mit Beerenröllchen