Zutaten für 2 Personen
- 300 g Blattspinat
- 3 Eier
- 2 Kirschtomaten
- 1 kleiner Kopfsalat
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 rote Chilischote
- 1 Knolle Ingwer
- 50 ml Milch
- 20 g Mandelblättchen
- 100 g Parmesan
- 1 TL Gemüsebrühe, gekörnt
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 1 Bund Schnittlauch
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Apfel-Balsam-Essig
- 1 TL Dijonsenf
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Muskat
- Meersalz
- Pfeffer
- Fleur de Sel
Zubereitung
Schalotten und Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden. 1 cm Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden. Chilischote halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden.
Aus Eiern, Milch und einer Prise Fleur de Sel die Omelettemischung anrühren.
Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. 4 Schnittlauchhalme kurz durch heißes Wasser ziehen. 2 EL Olivenöl, Essig, Senf, etwas Fleur de Sel und Zucker zu einer Vinaigrette verrühren.
Einen kleinen Topf mit 150 ml Wasser aufsetzen. Einen gehäuften Teelöffel der Gemüsebrühe im heißen Wasser
auflösen. Parmesan reiben.
Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und darin Schalotten, Knoblauch, Chili und Ingwer anschwitzen. Spinat dazugeben, zusammenfallen lassen und gar kochen. Dabei immer wieder kellenweise die Gemüsebrühe angießen. Mit Fleur de Sel, Pfeffer und Muskat würzen. Die Hälfte des Parmesans unterrühren.
In einer beschichteten Pfanne 1 EL Butter zergehen lassen und darin 2 dünne Omelettes backen. Anschließend auf einem Teller beiseitestellen. Etwas Spinat in die Mitte jedes Omeletts geben und die überstehenden Ränder zu einem Paket falten. Mit den Schnittlauchhalmen zusammenbinden.
Kirschtomaten halbieren. 2 Teller mit einigen Salatblättern und den halbierten Tomaten belegen, mit der Vinaigrette benetzen und die Omelettpäckchen dazulegen. Mit dem restlichen Parmesan und einer Prise Fleur de Sel bestreuen und servieren.
Rezept: Karin Hoge
Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.02.2008
Episode: Vorspeisen
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