Zutaten für 2 Personen
Für die Ajo Blanco:
- 50 g randloses Toastbrot
- 125 g blanchierte Mandeln
- ½ Knoblauchzehe
- 400 ml Mandelmilch
- 100 ml Vollmilch
- 2 EL Sherry-Essig
- 76 ml natives Olivenöl
- Salz
Für das Tatar:
- 200 g Thunfisch, ohne Haut
- 1 Zitrone
- 1 TL Ingwer
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Ponzu
- 2 EL Sesamöl
- 1 EL Olivenöl
- 4 Stängel Koriander
- Salz
- Pfeffer
Für die Kohlrabi-Päckchen:
- 2 große Kohlrabi
- 50 ml Weißweinessig
- 2 EL Zucker
- Salz
Für die Erbsen:
- 100 g TK-Erbsen
- 1 EL Butter
- 2 Zweige Minze
Für die Garnitur:
- Etwas Wasserkresse
- 2 EL Buchweizen
Zubereitung
Ajo Blanco:
Falls kein randloses Toastbrot gefunden werden konnte, den Rand abschneiden und das Brot würfeln. Knoblauch abziehen und so viel Knoblauch wie gewünscht hinzugeben.
Mandeln mit 100 ml Wasser, Sherry-Essig und Mandelmilch und bei Bedarf für mehr Cremigkeit Vollmilch in einem Blender zu einer suppenartigen Konsistenz mixen. Mit Salz abschmecken, durch ein Sieb lassen und die Suppe kaltstellen.
Tatar:
Thunfisch in kleine Würfel hacken. Soja, Ponzu, Olivenöl, Sesamöl und Abrieb von der Zitrone hinzugeben. Koriander klein hacken und unterheben. Salzen, pfeffern und Ingwer schälen, raspeln und hinzufügen.
Kohlrabi:
Kohlrabi schälen und hauchdünn mit einer Mandoline hobeln. 6 Scheiben mit einem Ausstecher rund ausstechen und in eine Lake aus Essig, Zucker und etwas Salz und 1 EL Wasser legen. Einen Löffel von dem Tatar auf einen Kohlrabikreis geben. Dann die 2. Scheibe obendrauf geben und wie eine gefüllte Pasta formen.
Erbsen:
Erbsen in einem Topf erhitzen, eine Flocke Butter hinzugeben und etwas frische Minze dazugeben.
Garnitur:
Kurz vor dem Anrichten den Buchweizen kurz in der Pfanne anrösten.
Rezept: Yannick Philippe
Quelle: Die Küchenschlacht vom 08.06.2022
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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