Zutaten für 2 Personen
Für die Auberginen:
- 1 große Aubergine
- 3 Knoblauchzehen
- 2 cm Stück Ingwer
- 1 frische, rote Chilischote
- Sesamöl und Olivenöl
- Salz
Für die Sauce:
- 1 ½ EL Sojasauce
- 1 EL Chinkiang Vinegar
- 1 TL Maisstärke
- 2 TL Zucker
Für den Reis:
- 120 g Sushi-Reis
- 3 EL Reisessig
- Salz
Für den Gurken-Salat:
- 1 Salatgurke
- 1 kleine Knoblauchzehe
- ½ frische, rote Chili
- 1 Lauchzwiebel
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Sesamöl
- 2 EL Reisessig
- 1 EL weiße Sesamsamen
- 1 TL Zucker
Für die Garnitur:
- 1 EL weißen Sesamsamen
- 1 EL schwarze Sesamsamen
- 1 Limette
- 1 Lauchzwiebel
- 4 Zweige Koriander
Zubereitung
Aubergine:
Aubergine in Streifen schneiden und in einer Schüssel mit viel Salz bestreuen. Ca. 15 Minuten ziehen lassen. Ingwer, Chili und Knoblauch fein hacken. Nach den 15 Minuten die Auberginen gut mit einem Küchentuch abtupfen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
In einem gut erhitzen Wok in einer Mischung aus Oliven- und Sesamöl anbraten. Nachdem die Aubergine etwas Farbe bekommen hat, Ingwer, Knoblauch und Chili hinzugeben.
Sauce:
Alle Zutaten in einer Schüssel zusammenmischen. Aubergine mit der Sauce ablöschen und einreduzieren.
Reis:
Reis im Verhältnis 1:2 mit leicht gesalzenem Wasser garkochen. Reis kurz abkühlen lassen und mit Essig und Salz abschmecken.
Salat:
Gurke in Scheiben schneiden und mit dem zuvor angerührten Dressing aus Chiliringen, Sojasauce, Sesamöl, Reisessig, Sesam und Zucker vermengen. Knoblauchzehe pressen und hinzufügen. Zum Schluss mit Lauchzwiebelringen garnieren.
Garnitur:
Sesam über dem Gericht verteilen. Aus der Limette Viertel schneiden und zur Aubergine geben. Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden und Koriander hacken. Beides auf dem Gericht verteilen.
Rezept: Lioba Horn
Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.05.2022
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: