Zutaten für 2 Personen
Für den Risotto:
- 300 g Risotto-Reis
- 2 vRote Bete Rüben, vorgegart
- 10 grüne, kernlose Weintrauben
- 50 g Zwiebeln
- 50 g Parmesan
- 100 g Graukäse
- 50 g kalte Butter
- 50 ml Weißwein
- 500 ml Gemüsefond
- 500 ml Rote-Bete-Saft
- ½ TL Kümmelsamen
- 1 – 2 EL Puderzucker
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Crunch:
1 Südtiroler Schüttelbrot
Für den Rote-Bete-Chip:
- 1 frische Rote Bete
- Olivenöl
- Fleur de Sel Flocken
Für die Garnitur:
- Etwas frischer Meerrettich
- 1 TL Kümmelsamen
Zubereitung
Risotto:
Zwiebeln abziehen, hacken und in Öl leicht anschwitzen. Reis hinzugeben und glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Gemüsefond erhitzen. Fond und Rote-Bete-Saft nach und nach zugießen, sodass der Reis immer mit Flüssigkeit bedeckt ist. Fleißig rühren nicht vergessen. Reis soll bissfest, seine Konsistenz aber cremig werden (ca. 20 – 25 Minuten Garzeit).
Rote Bete Rüben schälen und in kleine Würfel schneiden. Graukäse in Würfel schneiden und beiseitelegen. Erst ganz am Ende dazugeben.
Parmesan reiben. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, kalte Butter und den Parmesankäse einrühren. Traubenhaut abziehen, halbieren und zur Seite legen. Am Ende über den Risotto geben. Kümmelsamen in einer Pfanne mit Puderzucker karamellisieren und unter den Risotto mischen.
Crunch:
Schüttelbrot zerbröseln.
Chips:
Rote Bete waschen, trocken tupfen und die Enden abschneiden. Mit einem Küchenhobel in sehr dünne Scheiben schneiden. Rote-Bete-Scheiben auf Backpapier verteilen, die Chips sollten dabei nicht überlappen. Leicht mit Öl bepinseln und etwas Fleur de Sel darüber streuen. Auf einem Ofengitter in den Ofen geben und bei 160 °C für ca. 20 Minuten knusprig backen.
Garnitur:
Meerrettich reiben. Kümmel und Meerrettich über dem Risotto verteilen.
Rezept: Klaus Rottensteiner
Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.05.2022
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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