Zutaten für 2 Personen
Für die Waffeln:
- 40 g glatte Petersilie
- 30 g Schnittlauch
- 150 g Mehl, Type 405
- 150 ml Milch
- 2 Eier, Gr. L
- 100 g Butter
- 1 ½ TL Backpulver
- Muskatnuss
Für den Lachs:
- 2 Lachsfilets, ohne Haut
- 300 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Petersilien-Minz-Sauce:
- 60 g glatte Petersilie
- 8 Minzblätter
- ½ Knoblauchzehe
- 2 cm Ingwer
- 5 EL Gemüsefond
- 3 EL mildes Olivenöl
- Chilipulver
Für die Zitronen-Crème-fraîche:
- 1 Zitrone, Abrieb & Saft
- 200 g Crème fraîche
Für die Garnitur:
½ Granatapfel
Zubereitung
Backofen auf 80 °C Heißluft vorheizen.
Waffeln:
Butter schmelzen. Kräuter abbrausen, trockenwedeln und hacken. Mehl und Backpulver vermischen. Eier, Milch und Butter zum Mehl geben und vermischen. Muskatnussabrieb dazugeben. Kräuter zugeben. Waffel im Waffeleisen goldbraun backen.
Lachs:
Olivenöl im Backofen auf 80 Grad bringen. Lachs mit Salz und Pfeffer würzen. Lachs für 10 Minuten im Öl garen.
Petersilien-Sauce:
Kräuter, Öl und Fond in ein hohes Gefäß geben und pürieren. Knoblauch und Ingwer hineinreiben. Mit etwas Chili würzen.
Crème-fraîche:
Crème fraîche glattrühren und mit Zitronenabrieb und -saft abschmecken.
Garnitur:
Granatapfelkerne herausklopfen und als Garnitur verwenden.
Rezept: Kamil Lewandowski
Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.05.2022
Episode: Kräuter-Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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