Zutaten für 2 Personen
Für den Süßkartoffestampf:
- 500 g Süßkartoffeln
- 1 kleines Stück Ingwer
- 4 EL Milch
- 30 g Butter
- 1 Prise Zimt
- Muskatnuss
- 1 Prise Cayennepfeffer
- Salz
- Pfeffer
Für den Süßkartoffel-Salat:
- 100 g Feldsalat
- ½ Süßkartoffel
- 1 Mango
- 2 Tomaten
- ½ Zitrone, Saft
- 2 EL Walnüsse
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL brauner Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Süßkartoffelscheiben:
- 1 längliche, schlanke Süßkartoffel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 TL Curry
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL gemahlener Koriander
- ½ TL Chilipulver
- 200 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Sour Cream:
- 1 Frühlingszwiebel
- 25 g Schnittlauch
- 1 Zweig glatte Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g Saure Sahne
- 250 g Magerquark
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen.
Süßkartoffelstampf:
Süßkartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Anschließend in kochendes, gesalzenes Wasser geben, Hitze reduzieren und in 20 Minuten garkochen lassen. Kartoffeln vom Herd nehmen und abgießen/abdampfen lassen. Kartoffeln mit einem Stampfer zerdrücken.
Ingwer reiben und dazugeben. Milch und Butter in einer Pfanne erhitzen. Mit Zimt, Muskatnuss und Cayennepfeffer würzen. Das Ganze aufkochen lassen und dann mit einem Schneebesen in die zerdrückten Kartoffeln einrühren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Süßkartoffelscheiben:
Süßkartoffeln in dünne, etwa 1,5cm dicke Scheiben schneiden. In einer Schale zu den Süßkartoffeln die Gewürze geben. In einer getrennten Schale kleingehackten Knoblauch und Olivenöl vermischen. Alles in Olivenöl-Knoblauch-Mischung umrühren. Anschließend auf einem Backblech auslegen. Im vorgeheizten Ofen für 25 Minuten backen.
Süßkartoffel-Salat:
Feldsalat putzen und abwaschen. Tomaten und Mango kleinschneiden. Süßkartoffel in grobe Stücke schneiden und in kochendes, gesalzenes Wasser geben. Wenn sie gar sind vom Herd nehmen, abgießen und in grobe Würfel schneiden.
Mango mit braunem Zucker in der Pfanne karamellisieren. Tomaten, Kartoffel, Mango zum Salat dazugeben und mit zerkleinerten Walnüssen verfeinern. Salat mit Olivenöl und Zitronensaft anmachen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sour Cream:
Schnittlauch und die Frühlingszwiebel in feine Röllchen schneiden. Zwei Drittel vom Schnittlauch mit der sauren Sahne und dem Magerquark vermischen. Knoblauch abziehen und hineinpressen. Mit Salz und Pfeffer würzen und für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. Mit dem restlichen Schnittlauch und Petersilie garnieren.
Rezept: Jakob Uebel
Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.05.2022
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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