Zutaten für 2 Personen
Für den Nudelteig:
- 100 g Weizenmehl, Type 550
- 100 g Hartweizengrieß
- 2 Eier
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
Für die Spinat-Ricotta-Füllung:
- 400 g Baby-Spinat
- 400 g Ricotta
- 100 g Grana Padano
- ½ Schalotte
- ½ Knoblauchzehe
- 1 Zitrone, Abrieb
- Olivenöl
- Muskatnuss
- Chili, aus der Mühle
Für den Raviolo:
- 2 Eier, Eigelb
- Salz
Für die Nussbutter:
2 EL Butter
Für die Garnitur:
1 kleines Stück Parmesan
Zubereitung
Teig:
Mehl mit Hartweizengrieß, Eiern, Olivenöl und Salz in eine Küchenmaschine mit Knethaken geben und gut durchkneten lassen, bis ein glatter Teig entsteht. Teig in Klarsichtfolie einpacken und ca. 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Füllung:
Schalotte abziehen, in Würfel schneiden und in Olivenöl andünsten. Knoblauch abziehen, in größere Stücke schneiden und zugeben. Spinat waschen, trockenschleudern, zugeben und zerfallen lassen. Spinat in ein hohes Gefäß geben und pürieren. Ricotta und geriebenen Käse zugeben. Mit Gewürzen und Zitronenschale abschmecken.
Raviolo:
Wasser mit viel Salz zum Kochen bringen.
Nudelteig dünn ausrollen. Nudelplatte in der Hälfte teilen. Füllung auf die Nudelplatte geben und in der Füllung eine Mulde bilden. Eigelb in die Mulde geben. Untere Nudelplatte an den Rändern mit Wasser anfeuchten. Die andere Hälfte der Nudelplatte vorsichtig draufgeben und um die Füllung herum verschließen. Ränder des Raviolos andrücken.
Raviolo in das kochende Wasser geben. Kurz kochen, mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Nussbutter:
Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen und bräunen.
Garnitur:
Parmesan reiben.
Rezept: Kamil Lewandowski
Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.05.2022
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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