Zutaten für 2 Personen
Für das Schnitzel:
- 200 g gewolfter Schweinebauch, ohne Haut
- 100 g mittelalter Gouda
- 1 Zitrone, Abrieb
- 2 Eier
- 30 g Mehl
- 80 g Semmelbrösel
- 30 g Panko
- 200 g Butterschmalz
- 200 ml neutrales Öl
- ¼ Bund glatte Petersilie
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für das Püree:
- 300 g Kartoffeln, mehligkochend
- 100 ml Milch
- 100 g Butter
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für den Salat:
- 10 mittelgroße Tomaten
- 1 rote Zwiebel
- 2 Stiele Schnittlauch
- 50 ml tschechischer heller Essig
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 3 TL Zucker
- 2 TL Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 4 Stiele Schnittlauch
- 6 tschechische Essiggurken
Zubereitung
Schnitzel:
Käse reiben. Schweinebauch mit dem Gouda, gehackter Petersilie, einem Ei und dem Abrieb einer halben Zitrone vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Aus der Masse gleichgroße Portionen formen. Mehl, verquirltes Ei, Semmelbrösel und Panko zu einer Panierstraße bereitstellen.
Schnitzel erst in Mehl, dann im Ei und zuletzt in der Semmelbrösel-Panko-Mischung panieren. Öl mit Butterschmalz in einer tiefen Pfanne erhitzen. Schnitzel bei mittlerer Hitze ca. 6 – 8 Minuten von beiden Seiten goldgelb frittieren.
Püree:
Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser weichkochen. Kochwasser abgießen und die Kartoffeln zurück in den Topf geben um sie „ausdampfen“ zu lassen. Anschließend durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Milch und Butter mischen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Salat:
Tomaten waschen, kleinschneiden und in eine Schüssel geben. Zwiebel abziehen, in kleine Würfel schneiden und zu den Tomaten geben. In einem Topf 100 ml Wasser, Salz, Öl, Essig und Zucker aufkochen und anschließend abkühlen lassen. Dressing über die Tomaten gießen, mit Pfeffer abschmecken und mit gehacktem Schnittlauch garnieren.
Anrichten:
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Gurken in dünne Scheiben hobeln. Das Kartoffel-Püree mit dem Schnitzel auf einen Teller anrichten, mit frischem Schnittlauch und Essiggurken garnieren und servieren.
Rezept: Claudia Zelinka
Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.04.2022
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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