Zutaten für 2 Personen
Für das Kohlrabi-Schnitzel:
- 2 große Kohlrabi
- 2 Eier
- 75 g Semmelbrösel
- Butterschmalz
- Edelsüßes Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
- Eiswasser
Für das Süßkartoffel-Püree:
- 4 Süßkartoffeln
- 1 EL Butter
- 50 ml Vollmilch
- 1 TL Curry
- Salz
- Pfeffer
Für den Spargel:
- 250 g grüner Spargel
- 4 EL Ziegenfrischkäse
- 5 TK Himbeeren, aufgetaut
- 40 g Butter
- 2 EL brauner Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
4 Zweige glatte Petersilie
Zubereitung
Schnitzel:
Kohlrabi schälen und in gleichmäßige, ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Kohlrabi-Scheiben darin etwa 4 Minuten blanchieren. In kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Eier verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Kohlrabi-Scheiben in verquirltem Ei und in den Semmelbröseln wenden. Butterschmalz in eine Pfanne geben und nicht zu stark erhitzen. Kohlrabi-Scheiben auf jeder Seite etwa 4 Minuten braten.
Püree:
Süßkartoffeln schälen und klein schneiden. In einem Topf mit Salzwasser etwa 20 Minuten weichkochen. Wasser abseihen und mit dem Kartoffelstampfer zerstampfen. Milch und Butter in die heiße Masse einrühren und mit Curry, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Mit Hilfe eines Servierrings anrichten.
Spargel:
Spargel waschen und die unteren Enden abschneiden. Ggf. das untere Drittel des Spargels schälen. Spargel in kleine Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser etwa 2 – 3 Minuten blanchieren. Unter kaltem Wasser gründlich abschrecken.
Butter auf mittlerer Hitze schmelzen und Spargel sowie Zucker hinzugeben. Himbeeren pürieren und mit Ziegenfrischkäse vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemeinsam mit dem Spargel anrichten.
Garnitur:
Petersilie abbrausen, trockenwedeln, kleinhacken und auf dem Püree anrichten.
Rezept: Borwin Julius Adler
Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.04.2022
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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