Zutaten für 2 Personen
Für Graupen-Risotto:
- 100 g Perlgraupen
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Scheibe weißer Speck
- 500 ml Hühnerfond
- 30 g Parmesan
- 5 EL Butter
- 100 ml trockener Weißwein
- Neutrales Öl
Für die gebratenen Pilze:
- 50 g braune Champignons
- 50 g Kräuterseitlinge
- 5 g getrocknete Steinpilze, in Wasser eingeweicht
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone
- 50 ml trockener Weißwein
- 5 EL Butter
- Estragon
- 5 EL neutrales Öl
- Salz
Für die Hühnerherzen:
- 10 Hühnerherzen
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zweig Thymian
- 5 EL neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Für die knusprige Hühnerhaut:
- 1 – 2 Hühnerhäute
- Salzflocken
Für die Heidelbeeren:
- 50 g Heidelbeeren
- 1 kleines Glas Wildpreiselbeeren
- 100 ml Johannisbeersaft
Zubereitung
Risotto:
Schalotte und Knoblauch abziehen und fein hacken, Speck in kleine Würfel schneiden. Fond in einem Topf erwärmen. Speck in einem Topf mit Schalotte und Knoblauch in etwas Öl geben und glasig anschwitzen. Graupen dazugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen. Fond unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze einkochen.
Parmesan reiben. Sobald der Fond fast vollständig von den Graupen aufgenommen wurde, Parmesan und Butter unterheben und cremig rühren.
Pilze:
Pilze putzen, mit Küchenpapier trocken tupfen und zerkleinern. Öl in eine Pfanne geben und erhitzen. Alle Pilze hineingeben und bei hoher Hitze goldbraun braten. Einen Schuss Weißwein zu den Pilzen geben. Knoblauchzehe ohne Haut kurz mit anbraten. Mit Salz, Zitronensaft, Estragon und Butter abschmecken.
Hühnerherzen:
Hühnerherzen mit dem Öl in einer Pfanne scharf anbraten. Gut mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Herzen fertig gebraten sind, Knoblauch und Thymian kurz durch die Pfanne ziehen.
Hühnerhaut:
Hühnerhaut klein schneiden und in einer beschichteten Pfanne ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz würzen.
Heidelbeeren:
Heidelbeeren in einem kleinen Topf mit den Preiselbeeren und dem Saft einkochen lassen.
Anrichten:
Graupen-Risotto mit den Pilzen mischen, auf einem Teller anrichten und mit Herzen, Beeren, Hühnerhaut und etwas Parmesan garnieren und servieren.
Rezept: Claudia Zelinka
Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.04.2022
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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