Zutaten für 2 Personen
Für das Lamm:
- 2 Lammlachse à 200 g
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Zweige Thymian
- Rapsöl
- Salz
Für das Möhren-Püree:
- 500 g Möhren
- 4 cm Ingwer
- 200 ml Gemüsefond
- 50 ml Mangosaft, 35 % Fruchtgehalt
- 8 – 10 Tropfen Sriracha Sauce
- 150 g kalte Butter
- Salz
Für die Kartoffeln:
- 350 g kleine Frühkartoffeln
- 1,5 TL Chat Masala Gewürz
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Schwarzkümmelsamen
- Muskatnuss
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Tamarinden-Ketchup:
- 1 EL Tamarindenpaste
- 1 TL Zucker
- ½ TL Chat Masala Gewürz
Für das Minz-Pistazien-Topping:
- 20 g Pistazien
- ½ Bund frische Minze
- 4 TL flüssiger Honig
- 2 EL Limettensaft
- 5 EL Traubenkernöl
- Fleur de Sel Flocken
Zubereitung
Backofen auf 80 °C Umluft vorheizen.
Lamm:
Lamm rundherum mit Salz würzen und in einer heißen Pfanne in etwas Öl auf jeder Seite 2 Minuten scharf anbraten. Knoblauch abziehen. Fleisch mit Thymian und Knoblauch in Alufolie wickeln und im Ofen auf mittlerer Schiene 7 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen und 2 Minuten ruhen lassen.
Möhren:
Ingwer fein schneiden. Möhren schälen und klein schneiden. In einem Topf mit Fond, Mangosaft, Ingwer und Sriracha weichkochen. Mit einem Mixer fein pürieren und nach und nach die kalte Butter untermixen. Ggf. mit Sriracha, Salz und Mangosaft abschmecken.
Kartoffeln:
Olivenöl, Chat Masala, Muskatnussabrieb, Kreuzkümmel, Kurkuma Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
Kartoffeln samt Schale in 1 cm dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Wasser im Topf zum Kochen bringen. Kartoffeln 6 Minuten kochen. Abgießen, trocken tupfen und mit der Marinade in der Schüssel mischen.
Kartoffeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 20 Minuten im 200 °C heißen Ofen rösten. Schwarzkümmelsamen als Garnitur verwenden.
Ketchup:
In einer Schüssel Tamarindenpaste mit 2 TL Wasser, Zucker und Chat Masala mit einem Schneebesen verrühren.
Topping:
Minze abbrausen und trockenwedeln. Pistazien, Minze, Limettensaft und Salz im Mixer mixen. Das Öl hinzugießen und alles nochmals emulgieren lassen. Honig dazugeben und alles ggf. abschmecken.
Anrichten:
Möhren-Püree und Kartoffeln auf einem Teller anrichten. Lamm in Scheiben schneiden und auf das Püree geben. Etwas Tamarinden-Ketchup über die Kartoffeln geben und mit Schwarzkümmelsamen bestreuen. Etwas Minz-Pistazien-Topping über die Lammscheiben träufeln und servieren.
Rezept: Kris Santa
Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.04.2022
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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