Zutaten für 2 Personen
Für den Crêpe-Teig:
- 100 g Mehl
- 200 ml Milch
- 1 Ei
- 1 TL Zucker
- 1 Prise Salz
- Sonnenblumenöl
Für die Füllung:
- 150 g Maishähnchenbrustfilet
- 1 grüne Zucchini
- 1 rote Zwiebel
- 100 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 4 Zweige krause Petersilie
- Sonnenblumenöl
- Zatar-Gewürz
- Salz
- Pfeffer
Für die Mayonnaise:
- 2 Eier, Zimmertemperatur
- 200 ml Sonnenblumenöl
- 2 TL mittelscharfer Senf
- 1 Zitrone
- 4 Zweige Dill
- 100 ml Schlagsahne
- Salz
- Pfeffer
Für Apfel und Frühlingszwiebeln:
- 3 Frühlingszwiebeln
- ½ süßer, roter Apfel
- 1 Zitrone, Saft
- 1 TL flüssiger Honig
- 1 TL Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Teig:
Das Ei mit Zucker und Milch cremig aufschlagen. In einer separaten Schüssel Salz und Mehl vermengen und Zucker-Milch-Ei-Mischung langsam hinzugeben. Teig etwa 10 – 15 Minuten ruhen lassen. Etwas Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und Crêpe von beiden Seiten goldbraun ausbacken.
Füllung:
Maishähnchenbrust waschen, trocken tupfen und in einer Pfanne etwa 2 Minuten von jeder Seite bei mittlerer Hitze anbraten. Dann für etwa 15 Minuten bei 150 °C Ober-/Unterhitze im Backofen garen und tranchieren.
Frischkäse mit Senf und Petersilie verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zatar abschmecken. Auf dem Crêpe verteilen. Zwiebel abziehen, würfeln und in einer heißen Pfanne mit etwas Sonnenblumenöl glasig braten. Halbierte und in Scheiben geschnittene Zucchini hinzugeben und scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Maishähnchenbrust auf dem Crêpe verteilen.
Crêpe einrollen und in etwa 2 – 3 cm dicke Scheiben schneiden. Auf einem Teller auf einem Bett aus Apfel-Frühlingszwiebeln drapieren.
Mayonnaise:
Dill feinschneiden. Sahne steif schlagen. Zitrone heiß waschen, Schale fein abreiben und die Frucht auspressen. Eier trennen und Eigelb in einem Messbecher mit einem Stabmixer verrühren. Das Öl tröpfchenweise hinzufügen und zu einer stabilen Masse verrühren. 1 TL Zitronenabrieb sowie 2 EL Zitronensaft hinzufügen und mit Salz, Pfeffer, Dill und Senf abschmecken.
Geschlagene Sahne unterheben und etwas Mayonnaise auf dem Crêpe verteilen.
Apfel-Frühlingszwiebeln:
Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und die Viertel klein würfeln. Beides in einer heißen Pfanne in der Butter ca. 2 Minuten anschwitzen. Mit Zitronensaft beträufeln, Honig untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Rezept: Borwin Julius Adler
Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.04.2022
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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