Zutaten für 2 Personen
Für die Pasta:
- 150 g Hartweizengrieß
- 1 EL Mehl
- Salz
Für die Sauce:
- 5 große Knoblauchzehen (wer hat, kann den original toskanischen „Aglione-Knoblauch“ benutzen, dann aber nur 2 Zehen)
- 15 Kirschtomaten
- 1 Bund glatte Petersilie
- Olivenöl
- Salz
Für die Garnitur:
- 50 g Parmesan
- 4 Kirschtomaten
- Olivenöl
Zubereitung
Pasta
Hartweizengrieß mit einer Prise Salz in eine Schüssel geben. Nach und nach ca. 60 ml Wasser dazugeben und verkneten, bis ein fester Teig entsteht – je trockener, desto besser. Diesen dann erneut auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche kneten, bis er glatt und seidig ist.
In 2 Teile trennen und jede Hälfte zu einer ca. 2 cm dicken Wurst rollen. Diese in ca. 3 cm lange Stücke trennen und jedes von diesen erneut zu einem Picio rollen – diese sollten etwa so lang sein wie ein Spaghetto, jedoch deutlich dicker.
Die Pici ca. 10 – 15 Minuten in Salzwasser kochen. Sie müssen am Ende außen weich, im Kern aber noch bissfest sein.
Sauce:
Knoblauch abziehen, Kirschtomaten waschen und halbieren. Öl in der Pfanne erhitzen, ganzen Knoblauch darin kurz anbraten, bis sie gelblich sind, Kirschtomaten dazugeben. Kräftig salzen, kurz sehr stark brutzeln lassen, dann bedecken und die Hitze reduzieren.
Petersilie abbrausen, trockenwedeln, Blätter von den Stängeln trennen und nur die Blätter mit einem Wiegemesser ganz fein hacken. Wenn die Sauce fast fertig ist, den Großteil der Petersilie (nicht alles) dazugeben und vermengen.
Tipp:
Mit der Sauce beginnt man, sobald die Nudeln im Wasser sind. Alternativ kann man bereits vorher die gewaschenen und halbierten Kirschtomaten sowie die geschälten ganzen Knoblauchzehen mit etwas Öl und viel Salz in die Pfanne geben, jedoch noch nicht erhitzen, sondern den Tomatensaft austreten lassen. So geht es nachher schneller, da diese kalte Sauce nur noch kurz erhitzt werden muss.
Fertigstellung:
Wenn die Nudeln fast fertig sind, mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und in die Pfanne zur Sauce geben. Nudeln mit Sauce verrühren und noch 1 – 2 Minuten kochen lassen, damit die Nudeln die Sauce absorbieren. Ggf. etwas Kochwasser dazugeben, falls es zu trocken wird.
Anrichten:
Parmesan reiben. Kirschtomaten für 1 – 2 Minuten im Nudelwasser kochen, so dass die Haut aufplatzt. Mit Olivenöl beträufeln.
Nudeln als eine Art Nest mit Hilfe einer Zange auf Tellern anrichten. Sauce darüber geben. Parmesan und restliche Petersilie darüber streuen, mit einem Schuss Olivenöl und jeweils 2 Kirschtomaten als Dekoration garniert servieren.
Rezept: David Eibeck
Quelle: Die Küchenschlacht vom 21.04.2022
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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