Zutaten für 2 Personen
Für das Hühnerschnitzel:
- 2 Hühnerschnitzel, nicht zu dünn
- 2 Eier
- 50 g Mehl
- 200 g Semmelbrösel
- 100 g Kürbiskerne
- 250 g Butterschmalz
- 1 – 2 TL Salz
- 1 – 2 TL Pfeffer
Für die Petersilien-Kartoffeln:
- 4 Kartoffeln
- ½ Bund glatte Petersilie
- 3 EL Butter
- Salz
Für die Karotten:
- 4 Karotten
- ½ Bund Dill
- 1 EL Butter
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für den Salat:
- 200 g Bunter Salatmix
- 6 Cherrytomaten
- 4 EL Kürbiskernöl
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 EL Naturjoghurt, 3,5 % Fett
- 2 EL Kürbiskerne
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
2 EL Preiselbeerkompott
Zubereitung
Schnitzel:
Das Schnitzel salzen und pfeffern und in Mehl rundherum gut melieren. Das überschüssige Mehl abschütteln. Danach durch das verquirlte Ei ziehen. Auch das Ei kurz abtropfen lassen. Zuletzt Schnitzel in Brösel-Mischung mit gehackten Kürbiskernen wenden.
Tipp:
Die Panier nicht andrücken. Das Andrücken würde verhindern, dass die Panier schön wellig und locker souffliert.
In einer tiefen Pfanne das Butterschmalz auf 160 °C erhitzen. Unter ständigem vorsichtigem Schwenken der Pfanne herausgebacken. Sobald das Schnitzel auf der Unterseite goldgelb ist wird es gewendet und auf der 2. Seite fertiggebacken.
Kartoffeln:
Kartoffeln in einem Topf mit etwas Salzwasser weichkochen, abschütten, schälen. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und die Kartoffel rundum goldbraun braten, salzen. Petersilie abbrausen, trockenwedeln, fein hacken und über die Kartoffel streuen.
Karotten:
Karotten schälen, in Scheiben schneiden in einem Topf mit ganz wenig Wasser, Salz, Pfeffer und Zucker garen. Dill kleinhacken. Danach Butter und Dill hinzugeben.
Salat:
Salat und Tomaten waschen, trockentupfen und Tomaten vierteln. Für die Marinade etwas Essig, Kürbiskernöl, Senf, Joghurt, Salz, Pfeffer und Zucker, gut vermischen, abschmecken und über den Salat geben. Zum Schluss etwas Kürbiskerne darüber streuen.
Garnitur:
Preiselbeerkompott zum Garnieren verwenden.
Rezept: Klaus Rottensteiner
Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.05.2022
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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