Zutaten für 2 Personen
Für den Teig:
- 93 g Weizenmehl
- 15 ml Pflanzenöl
- Pflanzenöl zum Braten
- ¼ TL Backpulver
- ½ TL Salz
Für die BBQ-Sauce:
- 1 Knoblauchzehe
- 125 g Ketchup
- 1 – 2 EL Apfelessig
- 1 EL Sojasauce
- 1 Prise Chiliflocken
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL Senfkörner
- 2 EL brauner Zucker
- Salz
Für die Füllung:
- 1 Dose Jackfruit (in Salzlake oder Wasser)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL getrockneter Oregano
- Olivenöl, zum Marinieren und Braten
- ½ TL Salz
Für die Avocado-Mango-Salsa:
- 1 Avocado
- 1 Mango
- 1 Tomate
- 1 Lauchzwiebel
- 1 – 2 frische Knoblauchzehen
- 1 Chilischote
- 1 Limette
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Sour Cream:
- 200 g Soja-Quark
- 150 g veganer Frischkäse
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone
- 1 EL Apfelessig
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
¼ Bund Petersilie
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Teig:
Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen. Anschließend das Öl und 40 ml lauwarmes Wasser hinzugeben und mit einer Gabel verrühren, bis der Teig zusammenklebt. Den Teig auf einer Arbeitsplatte ca. 2 – 3 Minuten kneten, bis er eine glatte Konsistenz hat. Zu einer Kugel formen und 15 Minuten ruhen lassen.
Den Teig in 2 – 3 Kugeln teilen und auf einer bemehlten Fläche sehr dünn ausrollen. Eine Pfanne aufstellen und etwas Öl darin erhitzen. Die ausgerollten Fladen werden dann einige Sekunden von beiden Seiten angebraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Um eine Schale aus den Tortillas zu erhalten, werden diese auf ein Ofengitter gestülpt und ca. 2 – 3 Minuten bei hoher Hitze im Backofen gebacken.
BBQ-Sauce:
Knoblauch abziehen und pressen. Knoblauch, Ketchup, Apfelessig, Sojasauce, Chiliflocken, Paprikapulver, Senfkörner, Zucker, Salz und 25 ml Wasser in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen. Dann bei geringer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Füllung:
Die Flüssigkeit aus der Jackfruit herausdrücken, abspülen und trocknen lassen. Jackfruit zerrupfen und mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano, Salz und etwas Öl in eine Schüssel gegeben. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Jackfruit hinzugeben und anbraten, bis sie leicht knusprig wird. Mit der hergestellten BBQ-Sauce vermengen und noch einmal köcheln lassen.
Salsa:
Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Tomate und Lauchzwiebel abbrausen und trockentupfen. Avocado, Mango, Tomate und Lauchzwiebel klein schneiden. Limette halbieren und den Saft auspressen. Knoblauch abziehen. Chilischote abbrausen, trockentupfen, der Länge nach halbieren und von Scheidewänden und Kernen befreien.
Limettensaft mit Knoblauch, Chili, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren und mit Avocado, Mango, Tomate und Lauchzwiebel vermengen.
Sour Cream:
Knoblauch abziehen und pressen. Sojaquark, Frischkäse, Apfelessig und Knoblauch in einer Schüssel vermischen und den Zitronensaft hinzugeben. Die Creme mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Garnitur:
Petersilie schneiden.
Rezept: Charlotte Fuhrmann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 21.04.2022
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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