Zutaten für 2 Personen
Für den Salat:
- 200 g Rinderfilet
- ½ Spitzkohl
- 200 g grüner Spargel
- 150 g bunter Quinoa
- Olivenöl
- Meersalzflocken
- Pfeffer
Für das Dressing:
- 2 Kirschtomaten
- 5 g Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Limette
- 1 TL Sojasauce
- 1 TL Tamarindenpaste
- ½ TL Sonnenblumenöl
- ½ TL milde Chiliflocken
- 1 TL brauner Zucker
Für die Garnitur:
- 1 EL Olivenöl
- 1 Granatapfel
- ¼ Bund Koriander
- Salz
Zubereitung
Einen Backofen auf 100 °C Umluft vorheizen, einen 2. Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Dressing:
Ingwer schälen und grob hacken. Knoblauch abziehen und dritteln. Limette halbieren und auspressen. Für das Dressing Ingwer, ⅓ Knoblauch, 1 ½ TL Limettensaft, Sojasauce, Chiliflocken, Tamarindenpaste, Sonnenblumenöl und Zucker in einen Mixer zerkleinern. Tomaten dazugeben und nochmal kurz zerhacken. Es darf eine stückige Konsistenz bleiben.
Salat:
1 EL Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen. Das Rinderfilet darin scharf von beiden Seiten für je 1 Minute anbraten. Dann direkt in Alufolie einschlagen und für 20 Minuten in den Ofen legen.
Quinoa in kochendem Salzwasser 8 Minuten kochen. Anschließend 50 g für das Topping beiseitelegen.
Spitzkohl in sehr feine längliche Scheiben schneiden und scharf für 3 Minuten in einer Pfanne in 1 EL Öl anbraten. Mit einer Prise Salz bestreuen. Die holzigen Enden vom Spargel entfernen, Spargel in Öl und mit etwas Salz für 5 Minuten anbraten.
Anrichten:
50 g Quinoa (s.o.) mit Öl und Salz auf einem Backpapier verteilen und für 8 Minuten rösten.
Koriander abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Granatapfelkerne herauslösen. Salat auf Teller anrichten. Rinderfilet dazugeben. Mit Meersalzflocken, Granatapfelkernen, knusprigem Quinoa und Koriander garnieren.
Rezept: Patrick Nüser
Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.04.2022
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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