Zutaten für 2 Personen
Für Caprese:
- 1 Scheibe Ciabatta vom Vortag
- 1 Tomate
- 1 Knoblauchzehe
- 125 g Büffelmozzarella
- 2 Blätter Basilikum
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für Champignons und Oliven:
- 1 Scheibe Ciabatta vom Vortag
- 8 – 10 braune Champignons
- 1 Schalotte
- 30 schwarze Oliven, entsteint
- 1 Bund glatte Petersilie
- 50 ml Rotwein
- 100 ml Sahne
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für Thunfisch und Kapern:
- 1 Scheibe Ciabatta vom Vortag
- 100 g Thunfischfilets in Olivenöl oder in eigenem Saft
- 1 Zitrone
- 2 Eier
- 1 TL milder oder mittelscharfer Senf
- 20 Kapern, in Salz eingelegt
- 2 Riesenkapern, in Essig eingelegt
- 4 Sardellenfilets, in Öl eingelegt
- 1 EL eingelegter Grüner Pfeffer
- 1 EL getrockneter Oregano
- 250 ml Sonnenblumenöl
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Caprese:
Brot halbieren und im Ofen ca. 10 Minuten backen, bis es braun und knusprig ist.
Tomate waschen und in dünne Scheiben schneiden. Mozzarella in etwas dickere Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen. Wenn das Brot fertig ist, herausnehmen und zuerst mit der Knoblauchzehe einreiben, dann ein paar Scheiben Tomate darauflegen, salzen, mit Mozzarella belegen, erneut salzen und etwas Pfeffer dazugeben und nochmals für 2 – 3 Minuten in den Ofen geben, sodass der Mozzarella leicht anschmilzt. Wenn das geschehen ist, herausnehmen, auf Teller legen und mit einem Schuss Olivenöl und Basilikum garnieren.
Champignons/Oliven:
Petersilie abbrausen, trockenwedeln, Blätter von den Stängeln trennen und nur die Stängel ganz fein hacken.
Schalotten abziehen und fein hacken. Champignons putzen und in sehr kleine Würfel schneiden. Oliven fein hacken.
Öl in der Pfanne erhitzen und die Zutaten in folgender Reihenfolge (mit jeweils ca. 2 Minuten Abstand) dazugeben: Schalotten, Petersilienstängel, Champignons und Oliven. Sobald alles gut angebraten ist, mit etwas Rotwein ablöschen und verdampfen lassen. Wenn er fast verdampft ist, kräftig salzen und pfeffern, dann die Hitze reduzieren und bedecken. Das Ganze kann jetzt ruhig vor sich hin köcheln.
In der Zwischenzeit kann man das Brot im Ofen anbacken (wie oben).
Kurz bevor das Brot fertig ist, die Sahne zur Sauce dazugeben und ständig umrühren, damit sie nicht flockt. Petersilienblätter fein hacken und dazugeben. Diese grobstückige Creme auf das knusprige Brot schmieren. Jeweils ein Petersilienblatt ganz lassen und als Dekoration auf die Bruschetta legen.
Thunfisch/Kapern:
Zitronenschale abreiben, anschließend halbieren und eine Hälfte auspressen. Eier trennen und Eigelb, Senf, Salz, Pfeffer, Sonnenblumenöl (nach und nach, nicht alles auf einmal) und zuletzt ein Schuss Zitronensaft in eine Schüssel geben und mit Hilfe eines Schneebesens zu einer Mayonnaise verrühren.
Thunfisch, Sardellenfilets, Zitronenschale, Kapern, Oregano, grüner Pfeffer und 1 Prise Salz – falls die Thunfischfilets in eigenem Saft eingelegt waren, noch etwas Olivenöl zur Mayo geben. Das Ganze mit dem Stabmixer pürieren, bis eine homogene Creme entsteht. Diese im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit das Brot im Ofen backen (wie oben).
Thunfischcreme auf beide Brotscheiben schmieren und mit je einer Riesenkaper garnieren.
Anrichten:
Die 3 Bruschette auf dem Teller so anrichten, dass sie alle in die Mitte zeigen. Zuletzt das Olivenöl einmal im Kreis darüber ziehen.
Rezept: David Eibeck
Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.04.2022
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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