Zutaten für 4 Personen
Für den Pinsateig:
- 400 g Mehl, Type 00
- 75 g Reismehl
- etwas Mehl für die Arbeitsfläche
- 50 g Kichererbsenmehl
- 1 g frische Hefe
- 25 g Sauerteig
- 20 ml Olivenöl
- 10 g Salz
Für den Belag:
- 600 g grüner Spargel
- 1 Zitrone
- 400 g Ricotta
- 50 g Parmesan
- 2 EL Olivenöl
- Fleur de Sel
- Pfeffer
Für die Fertigstellung:
- 12 Scheiben Prosciutto di Parma
- 1 – 2 Zweige Basilikum
- 1 – 2 Zweige Minze
- Pfeffer
Zubereitung
Teig:
Mehl, Reismehl, Kichererbsenmehl und 330 ml Wasser mit den Händen verrühren und ca. 30 Minuten abgedeckt beiseitestellen.
Anschließend mit Hefe, Sauerteig, Olivenöl und Salz in eine Küchenmaschine mit Knethaken geben und bei niedriger Stufe 6 – 8 Minuten kneten. Auf mittlere Stufe erhöhen und weitere 8 – 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
Mit einem feuchten Tuch abdecken und bei Zimmertemperatur ca. 60 Minuten gehen lassen. In eine eingefettete, luftdichte Box geben und im Kühlschrank weitere 36 Stunden, besser 48 Stunden, gehen lassen.
Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in 4 gleiche Stücke teilen. Mit den Händen zu Kugeln formen und abgedeckt weitere 4 Stunden gehen lassen.
Arbeitsplatte mit reichlich Reismehl bestreuen. Teigkugeln mit etwas Olivenöl beträufeln und mit den Händen zu 25 – 30 cm großen Fladen formen.
Belag:
Spargel putzen, waschen, trockentupfen und längs halbieren. Enden wegschneiden. Zitrone unter heißem Wasser abspülen. Schale fein abreiben, Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Spargel in einer Schale mit Olivenöl und Zitronenschale mischen und mit Fleur de Sel sowie Pfeffer würzen. Parmesan fein reiben. Ricotta, Parmesan und 1 EL Zitronensaft mischen und mit Fleur de Sel sowie Pfeffer kräftig abschmecken.
Fertigstellung:
Backofen mit Pizzastein auf 250 °C Pizzastufe oder Ober-/Unterhitze (Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen.
Pinsa gleichmäßig mit Ricotta bestreichen und grünem Spargel belegen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 10 – 12 Minuten knusprig backen. Aus dem Ofen nehmen, mit je 3 Scheiben Prosciutto di Parma belegen. Basilikum und Minze abbrausen, trockenwedeln und zupfen. Pinsa mit Basilikum, Minze und frisch gemahlenem Pfeffer servieren.
Rezept: Cornelia Poletto
Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.04.2022
Episode: ChamiponsWeek – Finale/Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
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