Zutaten für 4 Personen
- 800 g Kalbsgulasch, aus der Keule oder Schulter
- 200 g Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g Chorizo
- einige Zweige Thymian
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 1 kleine Dose geschälte Tomaten
- 1 Glas gegrillte Paprikaschoten
- 200 ml Kalbsfond
- 100 ml Weißwein
- 1 – 2 TL Sherry-Essig
- mildes Paprikapulver oder Piment d'espelette
- Meersalz
- Pfeffer
Zubereitung
Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Zwiebeln in Streifen, Knoblauch in Scheiben schneiden. Chorizo häuten und würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Zweigen
streifen.
Öl in einem Schmortopf erhitzen, Chorizo darin knusprig anbraten und herausnehmen. Das Fleisch ins Bratfett geben, ringsherum anbraten und herausnehmen.
Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett etwa 5 Minuten andünsten. Thymian und Tomatenmark unterrühren und kurz mitbraten. Fleisch wieder dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Piment d'espelette würzen.
Wein dazugeben und kurz einkochen lassen.
Geschälte Tomaten grob zerkleinern und mit ihrem Saft und Kalbsfond zum Gulasch dazugeben, aufkochen. Zugedeckt etwa 30 Minuten schmoren lassen.
Paprika abtropfen lassen und in breite Streifen schneiden. Paprika und angebratene Chorizo unter das Kalbsgulasch heben und kurz erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Sherry-Essig abschmecken.
Rezept: Cornelia Poletto
Quelle: Polettos Kochschule
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