Zutaten für 4 Personen
Für die Involtini:
- 8 Scheiben vom Kalbsrücken à 75 g
- 2 Büffel-Mozzarella
- 20 Blätter Basilikum
- 8 große Scheiben Parmaschinken
- 150 ml Kalbsjus
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Tarte:
- 2 große Kartoffeln
- 1 Aubergine
- 4 Kirschtomaten
- 1 Zucchini
- 4 Tomatenfilets, in Olivenöl eingelegt
- 1 TL Thymianblättchen
- Olivenöl
- geriebener Parmesan
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Involtini:
Kalbsrückenscheiben zwischen 2 Folien dünn plattieren. Die einzelnen Scheiben mit Basilikumblättern belegen. Mozzarella in 8 Stifte schneiden und auf die Basilikumblätter legen. Die Kalbsscheiben zu Rouladen einrollen. Jeweils eine Parmaschinkenscheibe um die Involtini rollen und die Enden glatt abschneiden.
Involtini in Olivenöl von allen Seiten anbraten und - falls nötig - kurz im vorgeheizten Ofen bei 160 °C einige Minuten garen. Salzen und pfeffern. Kalbsjus aufkochen lassen und warm halten.
Tarte:
Kartoffeln schälen und rechteckig mit einer Kantenlänge von etwa 8 x 4 cm schneiden. Anschließend in 5 mm dünne Scheiben schneiden und vorsichtig in Salzwasser blanchieren.
Auberginen in nicht zu dünne Scheiben schneiden, salzen und auf einem Sieb mit etwas Gewicht ca. 30 Minuten Wasser ziehen lassen.
Kirschtomaten und Zucchini in Scheiben schneiden. Tomatenfilets hacken und mit Thymian mischen.
Auberginen und Zucchinischeiben in Olivenöl anbraten. Auberginen-, Zucchini und Tomatenscheiben in einer Auflaufform im Wechsel auf den Kartoffelscheiben schichten. Zwischen die Gemüse immer
etwas Tomaten-Kräutermischung geben. Die geschichtete Tarte mit geriebenem Parmesan bestreuen.
Im vorgeheiztem Ofen mit Oberhitze ca. 5 Minuten gratinieren.
Anrichten:
Zum Anrichten die Involtini längs halbieren, mit der gratinierten Tarte auf Tellern anrichten und mit heißer Kalbsjus umgießen.
Rezept: Cornelia Poletto
Quelle: Polettos Kochschule
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