Rezept von Franca Magnani
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln, mehligkochend
- 1 Ei
- 1 Msp. Backpulver
- 150 – 200 g Mehl
- Salz
Zubereitung
Kartoffeln in der Schale garen, pellen und zu einem glatten Brei zerstampfen oder durch die Kartoffelpresse drücken. Das Püree darf keine Stückchen mehr enthalten.
Ein großes Brett ganz dick mit Mehl bestreuen und darauf den Kartoffelbrei setzen. Einen Krater in der Mitte eindrücken und das Ei mit Backpulver hineingeben. Den Kartoffelteig mit kräftig gemehlten Händen vorsichtig durchkneten. Hände und Brett immer wieder mehlen, dass nur so viel Mehl unter den Teig gemischt wird, bis er gerade nicht mehr klebt.
Den Teig zerteilen und zu etwa 2 cm dicken Rollen formen. Die Rollen in kleine, ca. 3 cm lange Stücke schneiden und wieder in Mehl wenden. Je weniger Mehl man insgesamt für den Teig verwendet, desto lockerer und feiner
werden nachher die Gnocchis. Wer mag, drückt mit einer Gabel noch ein Muster in die kissenähnlichen Teigstücke. Das macht die Gnocchis aufnahmefähiger für die Sauce.
In einem großem Topf reichlich Salzwasser kräftig aufkochen. Wenn es ganz wild kocht, dann jeweils nur so viele Gnocchi hineinwerfen, dass das Wasser nicht aufhört zu kochen. Die Gnocchis sinken zunächst auf den Boden (auch deshalb dürfen nicht zu viele auf einmal in den Topf) und sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen. Das dauert höchstens 2 Minuten. Dann herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Rezept: Franca Magnani
Quelle: alfredissimo! 29.12.1994
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