Zutaten für 2 Personen
Für den Tintenfisch:
- 2 große Tintenfischtuben
- 2 Salsiccia
- 2 Scheiben Weißbrot
- 50 g Parmesan, 2 EL gerieben
- 100 g getrocknete Tomaten in Öl
- 4 Zweige Basilikum
- 1 EL Mehl
- 1 TL Fenchelsamen
- Olivenöl
Für die Tomaten-Sauce:
- 2 Schalotten
- ½ Knoblauchzehe
- 1 EL Tomatenmark
- 500 ml passierte Tomaten
- 1 Dose stückige Tomaten, 400 g
- 2 Zweige Oregano
- 2 Zweige Basilikum
- 2 Zweige Salbei
- Olivenöl
- Zucker
- Chilisalz
- Pfeffer
Für die Ochsenherztomate:
- 1 kleine Ochsenherztomate
- 100 g Parmesan
- 100 ml Olivenöl
- 4 Zweige Rosmarin
- Zucker
- Salz
Für die Garnitur:
- ½ Baguette
- 1 Knoblauchzehe
- Olivenöl
Zubereitung
Sauce:
Schalotten und Knoblauch abziehen, fein hacken und in Olivenöl anschwitzen. Tomatenmark zugeben, mit Zucker karamellisieren und mit passierten Tomaten ablöschen. Stückige Tomaten zugeben und sanft köcheln lassen. Kräuter abbrausen, trockenwedeln und kleinhacken. Sauce mit Chilisalz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zum Schluss frische Kräuter zugeben.
Tintenfisch:
Tintenfischtuben waschen. Salsiccia häuten und in kleine Stücke teilen. Wurstbrät in etwas Olivenöl krümelig anbraten. Getrocknete Tomaten klein schneiden. Parmesan reiben. Weißbrot zerkrümeln. Basilikum abbrausen, trockenwedeln und kleinhacken. Alles vermischen, etwas Öl von den getrockneten Tomaten zugeben, Fenchelsamen anrösten, dazugeben und alles zu einer Masse vermengen.
Tintenfischtuben damit füllen und mit Zahnstochern verschließen. In Mehl wenden und in Olivenöl kurz anbraten. Dann in der Tomaten-Sauce fertig garen.
Ochsenherztomate:
Ochsenherztomate waschen und in Scheiben schneiden. Rosmarin abbrausen, trockenwedeln und feinhacken. Parmesan reiben. Rosmarin mit Salz, Zucker und geriebenem Parmesan mischen und auf die Tomate geben. Im Ofen backen.
Baguette:
Knoblauch abziehen und halbieren. Baguette in Scheiben schneiden. Olivenöl erhitzen, Baguette-Scheiben darin knusprig braten, mit Knoblauch abreiben und leicht salzen.
Rezept: Mary Tharovsky
Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.07.2020
Episode: ChampionsWeek – Tomate
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: