Zutaten für 2 Personen
Für das Backhendl:
- 2 Hähnchenbrustfilets à 150 g
- 80 g Weißbrotbrösel
- 1 Zitrone
- 60 g Naturjoghurt
- 1 Prise edelsüßes Paprikapulver
- 1 Prise gemahlene Fenchelsamen
- 1 Prise getrockneter Oregano
- 1 Prise getrockneter Rosmarin
- 2 Prisen Chilisalz
- 1 Prise Zucker
- Neutrales Öl
Für den Salat:
- 1 Handvoll gemischte Salatblätter
- 1 Zitrone
- 3 Zweige Basilikum
- 1 Zweig Minze
- 1 Prise Zucker
- 1 EL mildes Olivenöl
- Mildes Chilisalz
Zubereitung
Backhendl:
Joghurt mit Oregano, Paprikapulver, Fenchelsamen, Rosmarin, Chilisalz und Zucker glattrühren. Zitrone unter heißem Wasser abspülen und die Schale abreiben. Unter den Joghurt rühren.
Restliche Zitrone in Spalten schneiden und später für die Garnitur verwenden.
Hähnchenbrustfilets waschen, trockentupfen und schräg in je 3 – 4 Stücke schneiden. In die Joghurt-Marinade geben und ziehen lassen.
Weißbrotbrösel in einen tiefen Teller geben und das Fleisch darin wenden, dabei die Panade nicht zu fest andrücken. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischstücke darin auf jeder Seite etwa 3 Minuten goldbraun ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit etwas Chilisalz würzen.
Tipp:
Nach Belieben können Sie die Hähnchenbruststücke auch über Nacht in die Joghurt-Marinade legen. So wird das Fleisch noch saftiger und geschmackvoller.
Salat:
Salat putzen, waschen, trockenschleudern und ggf. Blätter klein zupfen. Basilikum und Minze abbrausen, trockenwedeln und hacken. Salat mit Basilikum und Minze vermengen.
Zitrone unter heißem Wasser abspülen und die Schale abreiben. Dann die Zitrone halbieren und den Saft einer Hälfte auspressen. Zitronenabrieb sowie –saft zum Salat geben. Alles mit Chilisalz und Zucker würzen. Olivenöl hinzugeben und alles gut miteinander vermengen.
Rezept: Alfons Schuhbeck
Quelle: Die Küchenschlacht vom 07.08.2020
Episode: Finale/Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
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