Zutaten für 2 Personen
Für das Handkäs-Tatar:
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 säuerlicher Apfel
- 4 Radieschen
- 250 g Handkäse mit Kümmel, Harzer Käse
- 6 EL Apfelwein
- 2 EL Kräuteressig
- 1 Bund Schnittlauch
- 4 Zweige glatte Petersilie
- 4 EL Speiseöl
- Kresse
- Essbare Blüten
- 2 EL ganzer Kümmel
- 1 EL gemahlener Chili
Für Pumpernickel-Crumble:
- 4 Scheiben Pumpernickel
- 2 EL gehackte Haselnüsse
- 2 EL Butter
Für die Frikadellen:
- 250 g gemischtes Hackfleisch
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Ei
- 2 EL Speisequark, 20 %
- 2 EL getrockneter Majoran
- 4 Zweige glatte Petersilie
- Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Für den Salat:
- 150 g Feldsalat
- 1 rote Zwiebel
- 1 Zitrone
- 1 Spritzer flüssiger Süßstoff
- 4 EL Schmand
- 4 Stiele Schnittlauch
- 4 EL Speiseöl
- Salz
- Pfeffer
Außerdem:
- Apfelwein
- Mineralwasser
Zubereitung
Tatar:
Handkäse sehr fein schneiden. Frühlingszwiebeln, Apfel und Radieschen waschen, schälen und kleinschneiden. Schnittlauch und Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Aus Apfelwein, Kräuteressig, Öl, Kümmel und Chili eine Vinaigrette herstellen und mit dem Käse, Apfel, Radieschen, Zwiebeln und Kräutern vermengen. Ziehen lassen.
Crumble:
Pumpernickel klein schneiden und mit gehackten Haselnüssen vermengen. In einer Pfanne mit Butter rösten.
Frikadellen:
Zwiebel und Knoblauch abziehen und klein hacken. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Hackfleisch mit Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Majoran, Ei, Quark, Salz und Pfeffer vermengen. Zu kleinen Frikadellen formen und in einer Pfanne mit Butterschmalz braten.
Salat:
Zwiebel abziehen und kleinhacken. Schnittlauch abbrausen trockenwedeln und fein hacken. Zitrone halbieren und Saft auspressen. Feldsalat waschen und trockenschleudern. Die trockenen Enden abschneiden. Zwiebel mit Zitronensaft, Süßstoff, Öl, Schmand und Schnittlauch vermengen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Feldsalat damit vermengen.
Getränk:
Apfelwein mit etwas Mineralwasser mischen und zum Gericht servieren.
Rezept: Anna Schubert
Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.07.2020
Episode: ChampionsWeek – Heimatgefühle
Rezept-Bild: siehe PDF
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