Zutaten für 2 Personen
Für den Pannfisch:
- 400 g Kabeljauloins, mit Haut
- 2 EL Butter
- 1 EL Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Für den Gurken-Salat:
- 1 Gurke
- 2 Schalotten
- 1 Zitrone
- 50 ml weißer Balsamico
- 3 EL Pflanzenöl
- 1 Bund Schnittlauch
- ½ Bund Dill
- 1 EL Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Remoulade:
- 30 g feine Kapern
- 2 Gewürzgurken
- 1 Schalotte
- 1 Zitrone
- 1 Ei
- 1 TL Senf
- 200 ml Pflanzenöl
- 2 EL weißer Balsamico
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Bund Kerbel
- 1 Bund Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer
Für das Kartoffelstroh:
- 200 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- Geräuchertes Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
Für die Kartoffeln:
- 4 La Ratte Kartoffeln
- 4 Scheiben Pancetta
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butterschmalz
- Salz
Für die Garnitur:
- 1 Schale Kapuzinerkresse
- 100 g Radieschen
- Eiswasser
Zubereitung
Fisch:
Kabeljau waschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch darin auf der Hautseite anbraten. Wenden und kurz auf der Fleischseite fertig garen. Butter hinzufügen und den Fisch damit übergießen.
Remoulade:
Ei mit Senf und Öl in einem hohen Mixbecher mit einem Mixstab zu einer Mayonnaise hochziehen. Mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken. Schalotte abziehen und fein würfeln. Kapern fein hacken und Gewürzgurken fein hacken. Petersilie, Kerbel und Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln und feinhacken. Alles zur Mayonnaise geben und unterrühren. Zitrone abbrausen, trockentupfen und die Schale abreiben. Remoulade mit Zitronenabrieb abschmecken.
Salat:
Gurke schälen und mit einem Sparschäler lange Gurkenschlangen abschälen. Mit einem Teelöffel Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen.
Schalotte abziehen und fein würfeln. Schnittlauch und Dill abbrausen, trockenwedeln und feinschneiden. Mit Schalotte, Pflanzenöl, Essig und Zucker verrühren. Zitrone abbrausen, Schale abreiben und hinzufügen. Überschüssiges Wasser aus den Gurken pressen und zu der Marinade geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffelstroh:
Kartoffel dünn hobeln und anschließend in dünne Streifen schneiden. Fritteuse auf 180 °C vorheizen. Kartoffeln mit einem Tuch trocken tupfen und im heißen Fett knusprig frittieren. Abtropfen lassen und mit geräuchertem Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln:
Knoblauch abziehen und halbieren. Kartoffeln der Länge nach halbieren und auf der Schnittfläche in eine heiße Pfanne mit Butter, Knoblauch und Pancetta legen. Leicht salzen und Pfanne mit ca. 300 ml Wasser auffüllen. Garen lassen, bis das Wasser verdampft ist.
Garnitur:
Radieschen abbrausen, in dünne Scheiben hobeln und bis zum Servieren in Eiswasser legen. Gericht mit Radieschen-Scheiben und Kapuzinerkresse garnieren.
Rezept: Luisa Lukasczyk
Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.07.2020
Episode: ChampionsWeek – Heimatgefühle
Rezept-Bild: siehe PDF
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