Zutaten für 2 Personen
Für den Reisnudel-Salat:
- 200 g Reisnudeln (alternativ sind auch Glasnudeln möglich)
- 1 Karotte
- ½ Gurke
- 1 Schalotte
- 50 g Mungobohnensprossen
- 3 Römersalatblätter
- 4 Zweige frischer Koriander
- 4 Zweige Thai Basilikum
- 4 Zweige frische Minze
- 20 g Erdnüsse
- 10 g helle Sesamkörner
- Neutrales Öl
Für das Dressing:
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Chili
- 1 Limette
- 60 ml Fischsauce
- 2 TL brauner Zucker
Für das Rinderfilet:
- 250 g Rinderfilet
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Halme Zitronengras
- 2 cm Ingwer
- 20 ml Austernsauce
- 10 ml Fischsauce
- 2 EL Sesamöl
- Erdnussöl
- Pfeffer
Zubereitung
Dressing:
Limette auspressen und 3 EL auffangen. Knoblauch abziehen und ausdrücken. Chili entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch, Limettensaft, Chili, Fischsauce, Zucker und 2 EL Wasser zu einem Dressing vermengen und beiseitestellen.
Rinderfilet:
Das Fleisch waschen, trockentupfen und in dünne Scheiben schneiden. Für die Marinade Knoblauch abziehen und auspressen. Zitronengras und Ingwer reiben. Knoblauch, 2 TL Zitronengras und 2 EL Ingwer mit Sesamöl, Austernsauce und Fischsauce vermengen. Das Fleisch darin marinieren und 10 Minuten ziehen lassen.
In einer Pfanne das Erdnussöl erhitzen und das Fleisch danach darin anbraten. Mit Pfeffer würzen.
Salat:
Reisnudeln in kochendem Wasser ca. 3 Minuten weichkochen.
Für das Gemüse Gurke und Karotte schälen und raspeln. Schalotte abziehen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne in Öl anbraten. Koriander, Basilikum und Minze abbrausen, trockenwedeln und klein hacken. Mungobohnensprossen waschen und trockentupfen. Erdnüsse und Sesam in einer Pfanne ohne Öl kurz rösten.
Anrichten:
Rohes Gemüse, gebratene Zwiebeln und Kräuter nebeneinander in einem Teller anrichten. Reisnudeln daneben geben und das Fleisch darauf legen. Das Dressing über das Gericht gießen, danach mit Erdnüssen und Sesam bestreuen. Römersalatblätter waschen, trockentupfen und zum Garnieren verwenden.
Rezept: Mattan Shelomo
Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.08.2020
Episode: Leibgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
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